关键字:水晶虾仁diy营养
虾仁晶莹丰满,鲜美滑嫩,搭配浙江红醋,是清凉营养主菜的首选。
准备时间:15分钟
制作时间:1小时30分钟
食材:白虾300克
调料:盐、蛋清、高汤适量
原料采买:最好选上等的太湖白虾,肉质细嫩,并且因为皮薄,所以虾仁特别饱满。
做法:
1将虾去头、去壳以及虾线,用冰块刺激虾肉,反复三次。
2用干毛巾将虾仁的水分吸干,加盐、蛋清、生粉上浆,冷藏1小时。
3锅内热1000克清油,油温四成热时将虾仁倒入翻炒。
4锅中留少许底油,加高汤、适量的盐烧开,加少量的水、淀粉勾芡,淋熟油少许即可。
烹饪心得:虾仁要冰镇后才能炒出肉质饱满的感觉,并且在炒制的时候要注意控制火候,以免虾肉炒得过老。
关键字:江浙菜diy莲藕糯米
藕片绵软香糯,糯米吸饱了藕的清香泛着水晶般的色泽。
准备时间:15分钟
制作时间:6小时
食材:莲藕1节,糯米25克,百合、莲子、芡实各少许
调料:糖、桂花、蜂蜜各少许
原料采买:挑莲藕的时候要选皮白、粗壮肉厚、闻上去有自然清香的,百合、莲子和芡实在农贸市场里都能买到。
做法:
1将去皮的藕和糯米分别洗净沥干。
2在藕的一头约3到4厘米处切下,留做盖用。将糯米塞入藕孔,再将切下的藕盖封上,用牙签固定。
3锅中加水将藕淹没,再加糖、桂花,待水开后转小火焖煮5到6小时。
4将百合、莲子和芡实加水和糖熬成浓稠的芡汁。藕煮熟出锅冷却后切片,加蜂蜜、桂花,淋上芡汁即可。
烹饪心得:往藕孔里塞糯米的时候可以借助筷子来压实,糯米可先用水浸泡以缩短焖煮的时间。
关键字:江浙菜脆瓜肴肉diy
一道非常清爽的凉菜,肉不油腻,再搭配酸黄瓜,口味协调之外,也考虑到了营养均衡。
准备时间:提前三天
制作时间:2小时
食材:后臀尖肉250克
调料:绍酒、盐、曲酒、花椒、葱、生姜适量
原料采买:农贸市场能选购到新鲜、有弹性的后臀尖肉。调料曲酒在超市都能找到,如果没有可以用白酒代替。
做法:
1将后臀尖肉剖开,将调料曲酒、盐、绍酒反复擦于肉上,放置阴凉避光处2天以上。
2锅中加水、葱、姜片和腌制过的后臀尖肉,大火烧开后,改中火焖1小时至肉烂,但注意不要将肉皮煮到爆破。
3拿深盒,将肉放入盒中,肉皮向下,将瘦肉放置肉皮上码平,用重物压制后,放入冰箱冷藏,食用时取出搭配酸黄瓜即可。
烹饪心得:在腌肉的时候,可用竹签在瘦肉上刺小眼,以使很好入味。
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