食材明细:
鸭肉300克,子姜15克,冬笋100克,香菇(鲜)3克,鸡蛋50克,葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,猪油(炼制)75克
芽姜炒鸭片的做法步骤:
1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;
2. 嫩姜洗净,切成薄片;
3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;
4. 香菇切片;
5. 葱白切成马蹄片;
6. 鸡蛋磕开,取清打散;
7. 将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀;
8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁;
9. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油;
10. 炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。
小贴士:
备熟猪油500克,实耗约75克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料:鸭肉300克,
辅料:子姜15克,冬笋100克,鲜香菇3克,鸡蛋50克,
调料:葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,玉米淀粉20克,猪油75克
芽姜炒鸭片的做法步骤:
1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;
2.嫩姜洗净,切成薄片;
3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;
4.香菇切片;
5.葱白切成马蹄片;
6.鸡蛋磕开,取清打散;
7.将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀;
8.用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁;
9.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油;
10.炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。
菜系及功能:家常菜谱
姜芽双色鸭片选料:嫩鸭肉250克,烤鸭鸭脯(如用烤鸭腿也可)100克,大青椒1只,蛋清1只,姜芽100克。
调料:白醋2匙半,白糖1匙半,细盐0.3匙,干生粉1匙,45水生粉2匙,蒜泥、葱段各少许,麻油半匙,生油150克(实耗50克)。
姜芽双色鸭片的做法
1.把姜芽批切成薄片,用细盐适量、白糖、白醋拌匀,腌2小时待用。将嫩鸭肉批切成薄片,加蛋清、细盐、干生粉,拌匀上浆,放在阴凉处涨约1小时。将烤鸭用斜刀法批切成薄片。青椒去籽,批去椒内白筋后,切成菱形小片。
2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加生油150克,烧至油三成热时,将嫩鸭片放入滑散,至色变白,即放烤鸭片、青椒片炒匀,倒出沥油。原锅内留少许油,放蒜泥、葱段炒出香味,即放姜片及腌渍姜片的糖醋汁,烧沸后,下水生粉勾包芡,再放鲜鸭片、烤鸭片及青椒片,翻炒均匀,淋上麻油装盆。
特点:红白绿黄,色彩绚丽。鸭嫩蒜香姜脆,味轻甜轻酸轻辣,开胃助酒,堪称佳肴。
关键:
1.嫩鸭上浆要拌匀上劲,并放在低温处涨发。
2.此菜糖醋味要和醇,不可大酸大甜,否则,烤鸭之香和嫩鸭之鲜都要受到影响。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
食材明细:
鸭肉350克,子姜300克,鸡蛋清10克,辣椒(红、尖)50克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,白砂糖7克,香油10克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,花生油90克,醋10克
姜葱炒鸭片的做法步骤:
1. 把酸姜芽所含酸醋挤干;
2. 在芡汤中加入湿淀粉(15克)、麻油、糖醋调成碗芡;
3. 用蛋白加湿淀粉(10克),将鸭片拌匀;
4. 武火烧锅,倒入花生油,烧至140摄氏度时,下鸭片拉油;
5. 去油后,下蒜茸、辣椒、葱段、酸姜芽炒匀;
6. 再下鸭片,溅入绍酒、碗芡,再加麻油、包尾油炒匀上碟。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约750克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸭胸脯肉350克,子姜25克,香菇(鲜)30克,冬笋25克,大葱10克,淀粉(蚕豆)15克,盐4克,味精3克,白砂糖10克,料酒2克,香油10克,植物油40克
子姜炒鸭片的做法步骤:
1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片;
2. 嫩姜除去皮,切成薄片;
3. 香菇去蒂,洗净,切菱形片;
4. 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切菱形片;
5. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆;
7. 鸭片上浆待用;
8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用;
9. 炒锅置旺火上烧热,下冷油,将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油,并用筷子拨散,待成熟后倒入漏勺沥去油;
10. 锅回置旺火上,加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料,翻颠几下,起锅装盘。
小贴士:
1. 热锅冷油,鸭片不会结块;2. 因有滑油过程,需准备植物油750克;3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。
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