.鸡爪洗净切去指甲,黄豆、鹰嘴豆隔夜泡发好,枸杞洗净表面灰尘备好.锅下水烧开后,放入姜片和鸡爪焯水2分钟,过凉后沥干水份.锅下油烧热,把鸡爪和姜片放入锅里爆香.然后倒
材料:
主料:鹰嘴豆50克,鸡爪400克,黄豆50克,,
辅料:枸杞子20粒,食盐2茶匙,冰糖8颗,植物油适量,开水600毫升,姜5片,
双豆焖凤爪的做法步骤:
1. 鸡爪洗净切去指甲,黄豆、鹰嘴豆隔夜泡发好,枸杞洗净表面灰尘备好
2. 锅下水烧开后,放入姜片和鸡爪焯水2分钟,过凉后沥干水份
3. 锅下油烧热,把鸡爪和姜片放入锅里爆香
4. 然后倒入双豆翻炒一会
5. 加入600ml清水
6. 再淋入红烧酱油,放入盐和冰糖
7. 盖上盖子按鸡档煮30分钟
8. 中途翻动一次
9. 煮至汁微干即可
食材明细:
主料::黄豆200克,猪蹄100克,
辅料::胡萝卜80克,豌豆50克,葱20克,姜末15克,
配料::八角两枚,酱油20克,绍兴花雕酒15克,鸡粉适量,胡椒粉适量,烹调油10克,
焖豆儿酱的做法步骤:
1.全部食材。
2.炒勺上火注入油烧五成热,放入八角炸香,再放入葱姜煸香。
3.再放入葱姜煸香。
4.烹入酱油断生后注入事先煮猪蹄用的汤适量,大约1000克。
5.同时放入猪蹄丁黄豆煮开。
6.......
7.炒锅盖上盖子焖煮20分钟。
8.煮20分钟后加入胡萝卜丁大火再煮10分钟,此时汤汁已收的80%。
9.最后下入青豌豆,用鸡粉白胡椒粉调味,大火翻炒数下收干汤汁即可出锅装盘。
小贴士:
1、此菜看似简单,其实前期工作也挺复杂,猪蹄一定要选择干净无毛的,买回后先用净水浸泡2小时,然后用开水煮30分钟,30分钟后把猪蹄取出倒掉第一次煮的汤水不要,再从新注入清水烧开,放入葱段、姜片、八角一枚,黄酒少许,煮一个半小时,然后再取出乘热去骨切丁备用。
2、此菜属于老北京的焖烧菜类,要求黄豆和猪蹄丁胡萝卜丁要软烂才好。过去的年节和红白喜事中的七蝶儿八碗儿,此菜算是一道盖碗菜,是最传统的菜式,还有不用黄豆用蚕豆的做法,那就叫焖蚕豆。老北京过去有焖豆酱、炒豆酱和煮豆酱一说,此菜焖豆酱是两者结合的做法,饭馆儿里常有此菜出售,由于既麻烦又便宜,因此饭馆里早已没人去做它了!
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