烫面蒸饺是我从小吃到大家常面食,豇豆馅、白萝卜馅都是我的爱。刚出锅的蒸饺,蘸着香醋,别提多美味了。对于北方人来说,吃馅儿是一件很幸福的事情。吃馅就是吃带馅的面食,算是北京比如包子、饺子、馅饼、蒸饺统一都叫做吃馅。
原料:豇豆500g,猪肉馅200g,大葱1根,面粉300g,热水200ml。
调料:白胡椒粉1g,姜粉1g,辣酱5g,盐3g,生抽15ml,料酒15ml,辣椒油10ml,鸡汁5ml。
做法:
1、肉馅选择三分肥七分瘦比较好。
2、豇豆用热水焯烫一下,微微变色即可捞出控干备用。
3、猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀。
4、加入辣酱调味。
5、再加入鸡汁调味。
6、最后放入辣椒油滋润一下肉馅,从切末与肉馅混合拌匀。
7、把焯烫过后的豇豆抹刀切碎。
8、把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀。
9、混合过后如果不够咸,可以再适当加入少许盐调味。
10、面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌成絮状。
11、揉好的面团盖上潮湿的布,饧发15分钟,让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞,揉成均匀的条状。
12、用刀切好等大的面剂子,我称重了一下,每个剂子约15g左右。
13、用擀面杖擀成面皮。
14、按照包饺子的方法,把所有面皮包成大号饺子胚。
15、蒸锅中加水,烧开上汽后放入饺子胚,请中间留有一定的间隔。
16、盖上锅盖,中火加热约12-15分钟左右即可。
小贴士:
1、调馅中方辣酱可随意,我用的是老干妈辣酱,犹豫本身有咸味,所以减少了盐的用量。
2、肉馅都调味结束,再淋入辣椒油,油可以封住香味和咸味。不要先放油,否则封住味道后,再加盐不容易进味。
3、蒸饺子的时间跟饺子大小和火力都有关系,因为豇豆之前焯烫过,肉馅又很好熟,所以不用久蒸。
4、判断蒸饺熟没熟,可以用筷子碰触一下蒸饺皮,如果饺子皮有点粘,就再多蒸一会。
5、不同的面粉吸水率不同,可以根据实际情况酌情增减。
绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技
绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技!经常吃米饭偶尔也得换换口味,博大精深的中华美食里主食丰富多样,馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食,但是对于80后、90后的新手来说,做馒头、包子可不是一件简单的事,常常遭遇失败,很多人是没有掌握好最关键的一步发面。发面好坏直接决定了面食的品质,那么,怎样发面才不会失败呢?为想攻克发面难题的朋友支招!
第一大发面技巧:选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
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3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。
不过话说回来,再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵~给个大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈~温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈~
第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧:和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是,呵呵~
食材明细:
豇豆500g,猪肉馅200g,大葱1根,面粉300g,热水200ml,白胡椒粉1g,姜粉1g,辣酱5g,盐3g,生抽15ml,料酒15ml,辣椒油10ml,鸡汁5ml
香辣豇豆烫面蒸饺的做法步骤:
第1步肉馅选择三分肥七分瘦比较好。豇豆用热水焯烫一下,微微变色即可捞出控干备用。
第2步猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀。加入辣酱调味。
第3步再加入鸡汁调味。最后放入辣椒油滋润一下肉馅,从切末与肉馅混合拌匀。
第4步把焯烫过后的豇豆抹刀切碎。把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀。
第5步混合过后如果不够咸,可以再适当加入少许盐调味。面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌成絮状。
第6步揉好的面团盖上潮湿的布,饧发15分钟,让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞,揉成均匀的条状。用刀切好等大的面剂子,我称重了一下,每个剂子约15g左右。
第7步用擀面杖擀成面皮。按照包饺子的方法,把所有面皮包成大号饺子胚。
第8步蒸锅中加水,烧开上汽后放入饺子胚,请中间留有一定的间隔。盖上锅盖,中火加热约12-15分钟左右即可。
小贴士:
1、调馅中方辣酱可随意,我用的是老干妈辣酱,犹豫本身有咸味,所以减少了盐的用量。2、肉馅都调味结束,再淋入辣椒油,油可以封住香味和咸味。不要先放油,否则封住味道后,再加盐不容易进味。3、蒸饺子的时间跟饺子大小和火力都有关系,因为豇豆之前焯烫过,肉馅又很好熟,所以不用久蒸。4、判断蒸饺熟没熟,可以用筷子碰触一下蒸饺皮,如果饺子皮有点粘,就再多蒸一会。5、不同的面粉吸水率不同,可以根据实际情况酌情增减。
食材明细:
芹菜适量,肉末适量,饺子皮适量,香油适量,油适量,鸡精适量,盐适量,老抽适量,五香粉适量,大葱适量
蒸饺的做法步骤:
第1步芹菜剁碎,猪肉剁碎备用猪肉用老抽,少许油,香油,五香粉调匀腌两分钟,这样子出来的馅儿入味,好吃
第2步芹菜碎,调过的肉末混合,再加入一些油,加入盐,鸡精,葱花拌匀饺子馅一小匙放在饺子皮上,左手托着,左手拇指压住,右手拇指食指从右边开始捏,左一下右一下,捏成麦穗状(不会滴可以捏其他形式,俺本想将过程拍摄下来,但是实在是动的厉害,分解不出来……)
第3步锅屉上放打湿的蒸布,将包好的饺子均匀地码放在屉上(锅内放的是冷水哦)开锅后再蒸十到十五分钟即可
食材明细:
主料::五花肉馅400g,圆白菜1个大约750g,大葱1棵,姜1块,面粉1000g,开水450g,凉水100g,
辅料::酱油2勺,生抽2勺,花椒粉1小勺,花生油50ml,香油20ml,味精1小勺,
皮糯麦香的烫面蒸饺的做法步骤:
1.面粉徐徐加入开水搅拌成絮状
2.凉的不烫手时再加入适量凉水和成面团,放一边饧面
3.肉馅加入姜末 花椒粉1小勺 生抽2勺 酱油2勺 味精1小勺搅打上劲,然后加入花生油继续搅打,放适量的盐入味
4.最后再放上大葱末,香油倒在大葱末上拌匀静置几分钟,然后与肉馅一起使劲搅打有劲
5.圆白菜一个大约750g左右,剥去外面老叶,洗净浸泡15分钟左右,然后用料理机搅打成末
6.用盐杀出水汽,攥干放到肉馅中搅拌均匀,蒸饺馅就做好了
7.开始包蒸饺了。面团饧好后揉匀,做成适合的剂子开始包饺子了
8.蒸锅做开水后放入蒸饺,当锅上汽后蒸9-10分钟即可
小贴士:
和的面团的量是一个参考值,还要根据自己习惯包的馅大小而定。
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