在武汉市历史最悠久的商业体民众乐园对面有一条三十年历史的小巷,叫楚宝巷。巷头到巷尾全是做小黄鱼的。原因是这里在抗战时期,聚集了大量浙江逃来的难民。于是浙江口味的黄鱼在这里衍生出来了武汉风格。今年,这条小街全部拆掉了。记忆里的味道再也找不到。幸好我爹还记得小时候他家乡的味道,教我做了这道最正宗的浙江小菜。
材料:
小黄鱼2条,生姜1个,香葱6根,淀粉20g,料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,盐1勺,糖1勺,醋1勺,豆豉油1勺,,
酱烧小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼清理好内脏,冲洗干净,备用
步骤2,姜部分切片,部分切丝,葱切成葱花,备用
步骤3,热锅冷油,油烧热之后下鱼
步骤4,炸至双面金黄,盛出
步骤5,烧酱汁:油锅爆香姜片,姜要多放;加料酒一勺、适量水、一勺醋、一勺豆豉油、适量生抽和老抽、两勺糖、一小勺盐,烧开
步骤6,放入炸好的小黄鱼,边煮边用汤勺把酱汁往鱼上淋,使其充分入味
步骤7,放入姜丝,继续熬煮约8-10分钟
步骤8,鱼捞出装盘,汤汁将适量淀粉勾芡,起锅前加适量醋和香油
食材明细:
主料::小黄鱼6条,
辅料::豆腐1块,葱适量,姜适量,蒜适量,香菜几片叶,青椒段几个,
配料::郫县豆瓣酱1调羹,火锅料1块,黄酒少许,海天草菇酱油1小勺,鸡精25克,味精25克,糖15克,麻油少许,
小黄鱼烧豆腐的做法步骤:
1.将小黄鱼去鳞、剖肚、去腮,倒些醋在小黄鱼上去腥。再将豆腐切成块,备用。
2.锅内放油,油温七成热时,放入葱姜蒜煸炒,待香味溢出时,再放入豆瓣酱和火锅料煸炒,火锅料化了之后加入凉水,凉水的量达到淹没6条小黄鱼的量,再依次加入酱油、鸡精、味精、糖,然后将小黄鱼和豆腐放入锅内,待煮熟后放入青椒段,出锅盛出。
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