食材明细:
鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克),酱油5大匙,绍酒3大匙,醋、白糖各2大匙,精盐、味精各1/2小勺,胡椒粉1/3小勺,香油1大匙,葱段、姜块、蒜片、八角各少许,淀粉适量。
红烧鲽鱼头的做法步骤:
1、鲽鱼头去鳃,洗净,入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分。
2、另起锅加少许底油,用葱、姜、蒜、八角炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油,白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鲽鱼头,用中火烧至熟烂入味,见烫汁稠浓时,加入味精,胡椒粉,拣去葱、姜、八角,将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡,淋香油,浇在盘中的鲽鱼头上即可。
材料替换
胖头鱼替换鲽鱼头,称红烧鳙鱼头。
口味变化
加豆瓣辣酱调味,称红焖鲽鱼头。
食材明细:
主料::鲽鱼块600克,
辅料::油1汤匙,盐8克,料酒1汤匙,醋1汤匙,生抽1汤匙,番茄酱1汤匙,葱适量,姜适量,蒜适量,
【东北】蒜烧鲽鱼块的做法步骤:
1.主料: 鲽鱼块
2. 把鲽鱼块去鳞、洗净,剁小块。
3. 加料酒、醋、盐、葱姜腌制20分钟。
4. 然后冲洗干净备用
5. 大蒜去皮洗净。
6. 热油,放入大蒜小火炒香。
7.放入鲽鱼块。
8. 旺火,先后烹入料酒、醋、
9. 加适量的生抽。
10. 加适量番茄酱,加水。
11. 烧制5分钟左右。
12. 加盐调味,翻面再烧3分钟。
13. 旺火收汁后,即可关火。
14. 出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、炒制大蒜时要用小火。
2、烹入料酒、醋时要用旺火。
3、加番茄酱一是调色,二是提味。
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