食材明细:
里脊肉150克,姜末1大匙,鸡蛋清半个
绍酒10克,黄酱25克,白糖20克,水淀粉2小匙,香油15克
酱爆里脊的做法步骤:
1、里脊肉用凉水泡1小时后,去掉其白筋,切成方片,加入鸡蛋清、水淀粉,拌匀上浆。
2、锅内倒油,用微火烧到四成热时,放入浆好的肉片,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油。
3、另起锅倒入适量油和香油,用旺火烧热,随即下入黄酱,炒干酱里水分(酱一下锅就发出极响的哗哗声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了),再加入白糖。待糖溶化后,加入绍酒和姜末,炒成糊状时再倒入做法2,继续炒约10秒钟即成。
美味小锦囊
◇酱爆法是指将肉类原料加工成丁、片等小型形状。经上浆滑油至断生后捞出,以浓稠的酱类炒出香味,加入调味料炒至黏稠,倒入主料裹上稠汁、翻炒成菜的烹调技法。
◇你知道吗,姜汁可是腌渍肉片的最佳拍档哦!肉片上浆前先用姜汁拌匀腌渍一会儿,不仅能解腥、增香,还能嫩化肉质。
食材明细:
主料::里脊肉300克,青椒50克,胡萝卜50克,油炸花生米50克,
辅料::油20克,盐3克,郫县豆瓣酱20克,葱适量,水淀粉适量,
酱爆里脊的做法步骤:
1.主辅料: 里脊肉、青椒、胡萝卜、油炸花生米。
2.把里脊肉切丁。
3. 把青椒、胡萝卜洗净,切丁。
4. 里脊肉里加入水淀粉,轻轻抓匀上浆。
5. 热油,放入浆好的里脊肉丁,小火将其滑熟,盛出备用。
6. 然后放入胡萝卜丁,小火炒熟,盛出备用。
7.锅留底油,炒香葱花。
8. 放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
9. 放入备用的肉丁,炒匀。
10.放入胡萝卜、青椒。
11. 快速翻炒均匀,加少许盐提味,即可关火。
12. 出锅装盘。
13. 撒入适量的油炸花生米,即可上桌食用。
小贴士:
1、因为郫县豆瓣酱有咸味,最后只放一点点盐提味。
2、开始滑炒肉丁、胡萝卜、郫县豆瓣酱时一定要用小火。
食材明细:
羊里脊肉300克,熟花生仁50克,鸡蛋1个。调料油750克(约耗50克),黄酱2大匙,白糖1大匙,绍酒1/2大匙,精盐,味精各1/4小勺,香油1小勺,葱、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
酱爆里脊丁的做法步骤:
1、羊肉切成1厘米厚的大片,剞上“十字花刀”,再改切成1厘米见方的小丁,放入碗内加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀浆好,下入五成熟的油中,滑散滑透,倒入漏勺,花生仁过油炸酥,也倒入漏勺。
2、炒锅烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍油,下黄酱、白糖,煸炒出酱香味,加精盐、味精,添汤烧开,放肉丁、花生仁翻拌均匀,用水淀粉勾芡,淋香油即可。
材料替换
用鸡脯肉替换羊里脊称为酱爆鸡丁。
口味变化
调料去掉黄酱,称爆里脊丁。
食材明细:
主料::里脊肉100克,香菇5个,白菜5块,鸡蛋1个,银鱼碎1勺,
辅料::豆瓣酱2勺,香油1勺,
香菇里脊杂酱面的做法步骤:
1.白菜选嫩叶,5片就够
2.开水一起煮,捞出冷水降温
3.切丁 ,只要香菇帽
4.里脊选红的新鲜的切丁待用
5.原料配料基本都在这里了
6.豆瓣酱原味的最好,不要海天或者各种调味酱不适宜长期烹煮
7.1.鸡蛋打散,平底锅下油八成热,下鸡蛋迅速搅拌,成丝状,捞到小碗里待用。2.葱丁爆锅依次下猪肉、香菇白菜、豆瓣酱、水半碗、盖锅小火10分钟。酱起大泡最后下入鸡蛋。
8.加一点炸好的银鱼碎,好了准备开饭?
9.味千拉面,兰州拉面 方便面……想怎么吃就怎么吃?
小贴士:
1.白菜香菇一定要冷水降温
2.豆瓣酱2勺 切勿贪多
酸甜开胃的糖醋里脊
很喜欢吃糖醋里脊,记得刚参加工作时,每到有机会上饭店吃饭时,总会点上一盘糖醋里脊,酸酸甜甜很是开胃。现在去饭店吃饭时,很少能吃到了,好多高档的饭店反而没有这道菜了,很是怀念它的味道哦。
其实,自己动手做也不是太难的事情哦,这次在家做了这糖醋里脊,用了番茄酱,颜色红亮漂亮,口感酸适口,很受小朋友及女女士的喜欢哦。
糖醋里脊有冰糖白醋版的,也有番茄酱版的,我自己感觉,口感上都差不多哦,但番茄酱版颜色更漂亮些。
糖醋里脊原料:里脊肉300克,番茄酱,姜,盐,胡椒粉,白糖,白芝麻,淀粉,鸡蛋清一个。
糖醋里脊的做法
1、姜切丝,里脊切丝,里脊用盐,胡椒粉,蛋清和姜丝腌10分钟。
2、里脊加入淀粉,用手抓散,让所有里脊都沾上淀粉。
3、锅内放油,油热后把里脊入油锅炸至微黄后,捞出。
4、所有里脊炸好后,再把锅内的油加热,再次放进去复炸一次,捞出。
5、把锅内的油倒出,剩下一点油,把番茄酱,糖,芝麻一起放进去小火炒至冒小泡。
6、放入半碗水,熬到汤汁浓郁,把炸好的肉丝放进去拌匀,最后撒些白芝麻装饰即可。