食材明细:
花蟹3只,姜1块,大葱1根,盐少许
姜葱炒花蟹的做法步骤:
第1步花蟹用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净、剪去白色的鳃及两侧沙袋、除去肠、再次冲洗干净、用刀斩成大块,葱姜切片;锅中加入少许油,加热后放入葱姜片;
第2步爆出香味之后,放入大螃蟹块;炒至花蟹变色,加入适量盐;
第3步炒匀后熄火,加锅盖焖2分钟;2分钟后,重新翻炒均匀,起锅装盘即可。
小贴士:
1.蟹在除去外壳后再粘到水,腥味会比较大,所以要在处理之前将蟹冲洗干净;2.蟹拆解的大小视自己的喜好而定,但最好不要太小,炒碎就不好吃了;3.海鲜比较易熟,不要烹制太久,肉熟即可,以免影响肉质;4. 最后焖至几分钟,可以使蟹更加入味。
炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜,其实万变不离其中,只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹,因为花蟹肉清甜,且壳不算太硬,能容易被牙咬开食取。 花蟹洗净,取出蟹盖得砂囊,去肺腮,翻面,刷洗腹部,砍成小块,沥干。
用盐一下,再撒点生粉,吸去表面的水份。
在热油中拖一拖,直到蟹身变硬变红,捞起,沥干。
另起锅,放油爆香葱,姜,红辣椒,加入下面调味,煮滚。
其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤,椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒,都是差不多。
这此我选用了用豆瓣酱炒(豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒,小许香油,水2/3碗。)
加入炸好得花蟹以中火煮,待汁收干,捞起即可。
成品,感觉用豆瓣酱不太好,下次转用芝士炒试一下。
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