虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素,尤其是虾仁中含有许多虾青素,是目前发现的最强的一种抗氧化剂,是对人体十分有益的一种食材。酱爆虾仁比清炒虾仁口味重一些,但能完全去掉虾的土腥味而又不失虾的鲜味,成菜时酱香虾鲜,脆嫩味美。
宴客菜脆嫩味美的酱爆大虾仁
食材:虾仁200克,蚕豆米100克,食粉3克,白胡椒粉1克,料酒20ml。生粉10克,半个鸡蛋清。海鲜酱黄豆酱蚝油盐糖鸡精姜葱食用油适量
酱爆大虾仁的做法
1、将速冻虾仁解冻
2、从虾背剖开,去掉沙线
3、将虾仁清洗干净,捞起擦干水分
4、将虾仁放在干布上,再将干布复盖虾仁,轻轻挤压,吸干水分
5、准备泡发腌渍虾仁调料:料酒食粉姜丝白胡椒粉盐等
6、将腌渍调料和虾仁拌均
7、包上保鲜膜,放冰箱冷藏室腌渍3小时。冷藏室腌渍,在摄氏5度左右虾仁的吸收性最佳
8、将腌渍的虾仁投入清水清洗,去掉食粉味,捞起控干水分
9、重复4的操作,吸干虾仁水分
10、加入蛋液淀粉等抓均,腌渍10分钟
11、将蚕豆米焯水4分钟
12、将蚕豆米捞起备用
13、准备酱爆调料
14、坐锅大火宽油,待油七成热时,将腌渍后的虾仁倒入,迅速划开
15、待虾仁变色约8成熟时,即捞起控油。虾仁过油不要过火,过火就不嫩了
16、锅中留底油,小火,投入姜葱炒香
17、投入海鲜酱黄豆酱料酒盐糖鸡精清水,炒浓炒香
18、大火,投入蚕豆米翻炒
19、投入虾仁翻炒
20、淋麻油,翻炒两下出锅
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
酱爆虾仁的做法
主料:虾仁200克,花生米50克,大葱1根,素鸡50克
配料:小米椒2个,生姜5克,料酒5ML,白胡椒粉1克,玉米淀粉2克,豆瓣酱20克,精盐2克,食用油20ML
酱爆虾仁的做法步骤:
1:解冻好的虾仁,放入碗中,用玉米淀粉和少量的料酒,抓洗3分钟。
2:清理虾肠,洗净后沥干水份的虾仁,加入剩下的料酒,白胡椒粉和生姜末,拌匀后腌5分钟。
3:花生米,素鸡,大葱及配料准备。
4:素鸡,大葱全部改刀切丁;生姜和小米椒切碎末。
5:热锅冷热,炒香花生米,沥油备用。
6:锅中留底油,下腌好的虾仁,滑炒至虾仁变色后捞出。
7:另起锅,注入食用油后下小米椒和姜末。
8:炝出香味后下素鸡。
9:略煎至素鸡微微泛黄时,推至锅边,中间下豆瓣酱。
10:炸香豆瓣酱,下之前滑炒的虾仁。
11:快速翻炒后下大葱丁,炒匀后加入精盐调味。
12:翻炒均匀后加入花生米,快速颠锅后关火,装盘即可出锅。
酱爆虾仁
酱爆虾仁的做法小贴士:
1:花生米,冷油下锅,中小火翻炒,听到有噼里啪啦的声音就关火捞出,不要炒过头了。
2:精灵用的6月香的豆瓣酱,是不辣的。喜辣的可以换成辣味的豆瓣酱或加大小米椒的用量。
3:虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅,避免炒太久,肉质粗老。
食材明细:
茄子220公克(2条),蒜末5公克,姜末5公克,九层塔20公克,高汤50㏄,熟白面条300公克,甜面酱1大匙,酱油1小匙,素蚝油1小匙,砂糖少许,香菇精少许,米酒1小匙
酱爆茄条面的做法步骤:
1.茄子洗净切条状;九层塔洗净备用。
2.取锅,倒入半锅油,烧至170℃,放入作法1的茄条炸至变色、微软捞出沥油备用。
3.取锅,倒入1大匙油烧热,放入蒜末、姜末爆香,加入甜面酱炒香,加入作法2的茄条、调味料拌炒均匀,加入高汤和九层塔大火炒至入味即可。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入熟白面条烫熟后,捞起盛入盘中,淋上作法3的酱爆茄条配料即可。
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