食材明细:
主料::豌豆120克,胡萝卜1小段,香肠1小块,香菇5个,
辅料::葱1个,花生油适量,
配料::豆瓣酱2汤匙,生抽1汤匙,淀粉2汤匙,糖少许,清水适量,
酱炒四丁的做法步骤:
1.准备好材料
2.胡萝卜、香菇洗净切成1厘米大小的丁,香肠也切成1厘米大小的丁
3.葱切成葱花,将豆瓣酱、生抽、糖、淀粉和清水放入碗中,调成酱汁备用
4.锅中倒入清水,大火煮开后,放入洗净的豌豆焯1分钟后,捞出控干备用
5.锅中倒入油,大火加热,待温度5成热放入胡萝卜丁中小火煸炒,炒至颜色变深后盛出
6.把香肠和香菇放入锅中,继续用中小火炒约1分钟后盛出
7.锅中倒入少许油,,待油温4成热时,倒入调好的酱汁,用中小火把酱汁炒到微微冒泡
8.将所有的蔬菜丁一同倒入炒均匀,汤汁略微收干,完全裹在蔬菜丁外时,即可关火盛出
今天做了小炒四丁
四丁即:牛肉丁、豆角丁、香菇丁、红萝卜丁~
以前在菜市场买牛肉时一般都是让摊主切了拎回家,
但今天这肉是要切丁的,
等我想起来,摊主已哗啦几刀子把肉划成肉片了,
所以,肉丁是切不了了,只有自己回家把肉片改小了,
碎碎的,影响了炒四丁的美观哈!
不过,还是那句话,好吃就成!
小炒四丁材料:牛肉(或猪肉),豆角,泡发干香菇,红萝卜各适量,指天椒三只,姜丝,生抽,料酒,水淀粉,蚝油,鸡粉
小炒四丁的做法
1.牛肉(或猪肉)切丁,调入生抽、盐、料酒、水淀粉腌渍一会儿
2.豆角切丁
3.干香菇泡发切丁
4.红萝卜切丁蒸熟备用
5.指天椒切粒,姜切丝
6.锅里烧热适量油,倒入牛肉丁快速炒至变色,盛起肉丁留下油在锅里
7.倒入指天椒和姜丝炒香
8.倒下豆角丁翻炒
9.炒至豆角八成熟,接着倒入香菇丁和红萝卜丁翻炒
10.最后倒炒好的牛肉丁,调入适量蚝油、盐,鸡粉拌匀即可
食材明细:
西葫芦300克,莴笋200克,水萝卜100克,鸡脯肉100克,黄酱30克,砂糖30克,蛋清1个,香油5克,干淀粉25克,料酒25克,泡辣椒10克,白醋20克,猪油75克,精盐,味精各适量。
酱汁四丁的做法步骤:
1.将西葫芦去皮洗净,切丁,莴笋去皮切丁;水萝卜切成小丁;鸡脯肉切成小丁,放入碗中,加入蛋清,淀粉、精盐上浆。
2.炒锅烧热放入猪油25克,待油烧至五成熟时,投入鸡丁,用炒勺划散,炒至九成熟时,盛于盘中。
3.炒锅放入猪油50克烧热,放入泡辣椒煸炒后,随即放入黄酱炒去水分,加糖料酒、精盐、味精、白醋、炒至酱和油分离起粘性时,迅速倒入鸡丁,西葫芦丁、莴笋丁和水萝卜翻炒,使酱汁均匀地粘在原料上,淋口香油,出锅,倒入盘中即可。
食材明细:
主料::去壳春笋100g,冷冻青豆80g,香基60g,火腿100g,
辅料::葱花3g,
配料::蚝油2茶匙,芝麻香油3g,盐适量,
上等蚝油四丁的做法步骤:
1.冷冻青豆放微波炉中解冻后洗净沥干;春笋切成1.5cm见方的丁,入加有少许盐的沸水中煮1分钟捞出用凉水冲净沥干;火腿切成丁。鲜香菇洗净沥干切成丁备用。
2.锅中入油,小火爆香葱花,倒入火腿和香菇丁,转中火翻炒片刻,倒入青豆和春笋翻炒2分钟。
3.加入蚝油和适量芝麻香油,翻炒片刻。
4.再调入适量盐,起锅即可。
小贴士:
春笋在购买时让菜贩帮忙去掉壳,可以节省时间,同时切成丁后一定要放入沸水中氽一下,否则会有涩味。
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