食材明细:
主料: 五花肉 75克, 虾 75克, 桂圆 400克,
辅料: 香菇 15克, 鸡蛋黄 4个, 芥蓝 100克, 熟面粉 125克, 面包糠 125克, 面粉 30克,
调料: 花生油 100克, 食盐 3克, 味精 2克, 白糖 2克,
东壁龙珠的做法步骤:
1.将猪五花肉去皮。虾去皮,一起斩成茸。香菇剁碎,放在肉茸内,加入蛋黄2个、精盐1.5克,味精1克调匀,挤成小丸子,放在容器内,入锅蒸熟,取出。
2.将龙眼去壳,逐个剖开小口。挤出果核,逐个酿入蒸熟的肉丸,滚匀干面粉。
3.将蛋黄搅散,沾匀面粉的龙眼挂匀蛋黄液,再滚匀熟面粉、面包糠,下入五成热花生油中炸至浮起,捞出装盘。芥蓝叶用花生油20克,精盐、味精、白糖炒熟,围在龙眼四周即成。
@菜器特色@
龙眼甘甜、馅料鲜香、外皮酥脆、口味独特。
小贴士:
熟面粉、面包糠要提前拌匀。面粉、蛋液,面包糠均要挂匀,炸时油温不能过高。
食材明细:
鸡翅400克,鱼茸150克,葱段、姜片各20克,生菜50克,料酒20克,葱姜汁8克,酱油10克、沙茶酱15克,精盐、味精各2克,十三香粉、胡椒粉各0.5克、湿淀粉10克、汤500克、鸡清汤300克,芝麻油10克。
龙珠凤翅的做法步骤:
1、鸡翅治净。鱼茸放入容器内,加入葱姜汁、十三香粉、精盐1克、料酒10克搅匀。锅内放入汤,加入余下的料酒和酱油,下入葱段、姜片用大火烧开。
2、下入鸡翅烧开后,撇净浮沫,下入沙茶酱、精盐、小火烧至鸡翅熟烂,汤汁浓稠时,将鸡翅取出,摆入铺有生菜叶的盘内。
3、锅内放鸡清汤,将鱼茸挤成均匀的丸子,下入汤锅内煮熟,捞出放入盘的中问。
4、锅内圈鸡清汤75克,加入味精、胡椒粉烧开,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅浇在盘内鱼丸、鸡翅上即成。
小贴士:
特点
鸡翅酥烂、鱼丸软嫩,鲜香味美。
操作提示
鱼茸内加入调味料后,要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入汤锅后,要用小火烧开,大火易将鱼丸煮碎。
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