食材明细:
主料::黄瓜100克,花生米100克,鸡肉300克,
辅料::油适量,盐适量,蒜适量,淀粉适量,料酒适量,辣椒适量,味精适量,豆瓣酱适量,糖适量,
酱爆黄瓜鸡丁的做法步骤:
1.准备主料食材
2.鸡肉洗净切丁放入料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
3.花生米温水泡发,去红衣。
4.黄瓜洗净切丁
5.冷油冷锅放入花生米,小火慢慢炸香,炸熟。
6.锅中留适量底油,5成热时放入辣椒,蒜爆香。
7.放入鸡丁翻炒
8.放入1勺豆瓣酱、盐、白糖继续翻炒3分钟入味。
9.放入黄瓜翻炒片刻
10.最后放入花生米合炒
11.放入味精拌均匀即可。
小贴士:
花生米一定要冷锅冷油,开小火炸制,以免炸焦。
食材明细:
猪肉(瘦)250克,黄瓜100克,鸡蛋清30克,甜面酱10克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,味精3克,姜2克,酱油2克,猪油(炼制)50克
黄瓜爆肉丁的做法步骤:
1. 将黄瓜洗干净,削去两头,平剖成两瓣,刻去瓤,切成1厘米长的菱形块;
2. 猪肉洗净,批成1厘米厚大片,用刀背排斩,再剁成1厘米见方的肉丁;
3. 猪肉放在碗内,加鸡蛋清、酱油、干淀粉,抓拌均匀上浆;
4. 炒锅上火,舀入猪油,烧至六成热,放入肉丁滑油至刚熟时,倒入漏勺沥油;
5. 炒锅置火上,锅内留少许油,放入葱末、姜末炸出香味;
6. 再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精、炒均匀;
7. 下水淀粉勾芡,淋入熟猪油,倒入肉丁,颠翻均匀,出锅即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::红椒半个,黄瓜大半条,
配料::蚝油适量,料酒适量,糖适量,熟芝麻适量,生抽适量,生粉适量,葱适量,姜适量,
黄瓜爆鲈鱼的做法步骤:
1.洗好黄瓜和鲈鱼。
2.切去鲈鱼头。
3.沿着脊骨把鱼肉给剔下。
4.然后再剔下腹部上的刺。
5.把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处,不要切断。
6.拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
7.割下鱼皮后,把鱼肉切成条。
8.再切成丁。
9.切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
10.沥去水份,加入盐和料酒用手抓匀后,再用生粉拌匀,每一块鱼肉都要沾上粉。(忘了拍沾上生粉的图了)。
11.兑好调料汁:蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻和适量的水。
12.姜和葱切碎。
13.黄瓜切成两瓣,除去里面的瓤。切成丁,红椒切成不可方。
14.锅中入油,烧到六七成热,放入鱼肉,炸到定型,不要炸时间长。(刚到锅中不要用铲子,稍定型晃动锅就可以了)
15.炸好的鱼肉,沥油,将锅中留少许底油,加入葱、姜炸香。
16.加入黄瓜和红椒炒一炒。
17.加入鱼肉粒炒。
18.放入调味汁炒一炒。
19.最后加入料酒去腥炒匀出锅。
小贴士:
1、此做法很适合孩子和老人食用。
2、要保持鱼肉的鲜美营养,油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒,因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒代替。
4、配料也可以用别的代替。
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