草鱼头豆腐汤的做法
主料:草鱼头1个
配料:豆浆500毫升,香菜适量,豆腐260克,姜丝适量,蒜瓣6个,植物油适量,胡椒粉适量
草鱼头豆腐汤的制作步骤:
步骤1、将香菜清洗干净后切碎,姜切丝,豆腐切片或者切块,备用;
步骤2、黄豆提前浸泡好,然后榨成豆浆大概五百毫升,备用;
步骤3、将准备好的草鱼头清洗干净后剁成块,然后放入大碗中,再放入适量的盐腌制十分钟;
步骤4、热锅放油,有热后将蒜末(事先切好)放入锅中爆香,关火出锅备用;
步骤5、油锅热后将切好的姜丝放入锅中翻炒爆香,然后放入鱼头,煎制呈金黄色;
步骤6、向锅中到入准备好的豆浆,一分钟后放入切好的豆腐没盖上锅盖煮五六分钟;
步骤7、放入适量的胡椒粉,入味后关火出锅;
步骤8、向盘中的鱼头撒上准备好的香菜,再浇上准备好的蒜头油,即可食用。
鱼头豆腐汤的做法
主料:黑鱼头一个、豆腐一块
配料:姜、葱、料酒、盐、胡椒粉
鱼头豆腐汤的做法步骤:
第一步:准备黑鱼头一个,从中间劈开,用刀拍几下。我用的食材是前几天做鱼片粥剩下的,这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。加入1勺料酒,抓匀腌制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐,切成2厘米的方块备用。
第二步:锅中放稍微多一些的油,六成热后将鱼头倒入锅中,中小火慢煎,注意煎的时候要勤翻面,让鱼头的每个部分都煎到,大约需要五六分钟。
第三步:鱼头完全煎熟,边缘部分有一些焦黄的时候,将锅中多余的油倒出来,转大火,加入淹没鱼头的热水。这个加水的时间很关键,一定要到鱼头完全煎熟,很多人都会搞错这个时间,要煎的边缘焦黄的时候再加水,并且最好能用开水加入,减少起乳化反应的时间,让汤更快的变得浓白。
第四步:盖上锅盖,大火煮5分钟,这时候的鱼汤就已经完全乳白色了,将切好的豆腐块倒入锅中,加入几片生姜,一截小葱,转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟让豆腐入味。
第五步:最后出锅前,加入适量的盐和一调羹胡椒粉调味,煮开后即可出锅装盘。这样一锅又白又鲜,没有腥味的鱼头豆腐汤就做好了。
鱼头豆腐汤的做法小贴士:
煮鱼汤,让汤色变白其实就是鱼肉内的脂肪高温下产生了乳化反应,所以煎鱼的时候,一定要先将鱼头完全煎透以后,鱼肉内的油脂渗出,再加水煮,大火两三分钟就能煮出白汤,煎的时间不够,往往需要炖煮很长时间汤才会白,耗时耗力,而且还会有些腥味。
1、煎鱼头的时候油可以多一些,更容易煎透鱼头,加水煮的时候,一定要把多余的油脂倒出来,否则鱼汤会比较油腻。
2、加水尽量加热水,煮鱼汤盖上盖子用大火,在更短的时间内煮出来白汤。
3、虽然老话说千煮豆腐万煮鱼,但鱼头汤并不需要煮那么长时间,10分钟以内就足够了。
4、豆腐要后加入,不要加水的同时就加豆腐,豆腐会吸收脂肪,影响鱼汤的鲜味和色泽。
材料:
鱼头,豆腐,猴头菇,黑木耳,两面黄豆腐,葱段,姜片,盐,白胡椒,,
梅太厨房鱼头豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗净、劈成两半,猴头菇、黑木耳提前泡发
步骤2,热锅热油至6成油温,将鱼头煎至两面焦黄,起锅备用
步骤3,重启油锅爆香葱、姜后下鱼头、猴头菇、黑木耳、老豆腐,加开水没过鱼头,加盖大火煮沸后改小火
步骤4,熬煮20分钟加盐、白胡椒、葱段即可
黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,具有非常丰富的营养价值。加上豆腐这营养不要太好哦!冬天来碗热呼呼有营养的汤,鲜得眉毛也掉下来,而且做法超级简单参与活动:#爱仕达寻找面点女王菜谱征集活动#
材料:
黑鱼头600克,盐5克,料酒20克,生姜20克,食用油15克,,
冬日养生鱼头豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,黑鱼洗干净取鱼骨和鱼头,鱼头切块
步骤2,倒入食用油,煸炒鱼头
步骤3,加入生姜,热水和料酒煮开,把汤煮成奶白色
步骤4,准备好一盒内酯豆腐,打开后用开水烫下
步骤5,加入鱼汤中再煮滚,加入盐,鲜美的鱼头豆腐汤出锅了,简单不
步骤6,成品
天麻是常用于药膳里的一味名贵中药材。性味甘,辛,平,无毒。功效分类:安神。功能:息风止痉、平肝阳、祛风通络。偶尔也会有些副作用。多为气血虚者慎服,及天麻过敏者。与食材搭配可多样法,营养更丰富,间有药用功效。天麻豆腐汤也是其中代表作。这道汤味美,汤鲜。大家有空可以做做看……。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
涟鱼头1个,老豆腐1块,天麻3~4片,盐少许,枸杞少许,料酒少许,白胡椒少许,鸡精少许,白酒少许,,
天麻鱼头豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,涟鱼头
步骤2,姜,天麻。
步骤3,豆腐
步骤4,起油锅把鱼头放入,把鱼头煎的两面微黄。
步骤5,烧开水加入煎好鱼头锅里。一定要开水,汤色才会奶白色。水要漫过鱼头。
步骤6,倒入砂锅,放入豆腐,把汤烧开。
步骤7,倒入调味(1个干辣椒,天麻,枸杞)大约煮15分钟。
步骤8,起锅前加入调味。盐,鸡精,白胡椒。如果为了汤色奶白,可加些牛奶或加些淡奶油。口感也很好。
热门栏目
美食分类