食材明细:
主料::鸡腿4个,鸡翅8个,海盐2500g,
辅料::沙姜1块,醪糟水1杯,
盐焗鸡的家常做法的做法步骤:
1.把沙姜焙干后,放石臼里面舂打成粉就可以了,沙姜粉舂好之后,放一些细海盐和醪糟水(也可以用酒),然后将这些放一个碗里面混合。这个就是纱纸,不像宣纸也不像糯米纸,略微有点韧性。
2.找一个比较打的炒锅,将海盐倒进去,把海盐炒热,水分逐渐蒸发后,海盐会变成一小块一小块的,像米石头。
3.鸡腿鸡翅膀洗干净后,摸干水分。
4. 把纱纸一分为二,用刚才的沙姜酱料把鸡腿抹均匀。
5.然后放在纱纸上面包裹成型。
6.砂锅放灶上,里面铺一层炒好的海盐,一定要铺厚实一点,把包裹好的鸡腿铺好。
7. 在鸡腿上面盖上一层海盐,然后将鸡中翅像鸡腿一样裹好之后铺在海盐上。
8.在铺上一层粗海盐,盖上盖子,并且在盖子上罩一块湿布。
9.火开到中火到小火之间就可以,大概差不多一个小时,你能闻到浓浓的沙姜香味的时候就可以起锅了,这个时候锅盖上的湿布也差不多快干了。
10.看我做的盐焗鸡,一点都不黄,这才是自然的颜色。
小贴士:
1、最底层的海盐一定一定要铺厚实一点,这样才不会粘锅。
2、如果是整只鸡的话时间还要更久一些。
3、包裹鸡腿的纱纸一分为二就可,包裹鸡中翅的纱纸的一分为四。
食材明细:
主料:小老鸡1只
辅料:盐焗鸡粉2大勺,姜黄粉1勺,鹹三蒸酒2勺,芝麻油1勺,海盐1袋
粤式盐焗鸡的做法步骤:
1,小老鸡一只去毛洗净,清除内脏等。
2,盐焗鸡粉2勺入碗中。
3,加入1勺姜黄粉。
4,鹹三蒸酒倒入碗中。调和2、3两种粉,成粘稠的液体状。
5,加入一勺麻油拌匀。
6,里外涂抹于鸡身上。稍加按摩。腌制3小时。
7,鸡翅腋下部分打洞用绳穿好吊起来,挂通风处12小时。
8,待表面风干,再抹一层麻油于鸡身上。
9,海盐1袋
10,锅中炒烫热。
11,炒盐时鸡用锡箔纸包裹严实。
12,一定要包紧,以免海盐接触鸡肉。
13,炒热海盐倒一层在电饭煲锅底。
14,放入包好的鸡。
15,继续倒入海盐,直到鸡完全埋入盐中。
16,盖上锅盖中火焗45分钟,小火焗5分钟,关火焖15分钟。
17,与此同时做酱料。葱、姜、蒜洗净切沫。
18,放入碗中用刀柄捣碎成泥状,加入麻油2勺、橄榄油3勺、盐1茶匙。
19,焗好的鸡倒入大锅中冷却。
20,小心剥掉锡箔纸,注意不要粘上海盐否则鸡肉会很咸。
21,摆入盘中待用。
22,食用时蘸上酱料,真的很香!
食材明细:
沉香鸡1只,巴音布鲁克蘑菇干100克,盐焗粉1包,芝麻油适量
蘑菇盐焗鸡的做法步骤:
第1步采用致美斋盐焗鸡粉。100克巴音布鲁克野生蘑菇干,用开水泡20分钟。
第2步选用沉香鸡1只,抺上盐焗鸡粉,腌30分钟。将泡好的蘑菇干放入已经腌好的鸡里,放入电饭煲,再加适量麻油。
第3步按电饭煲的常规煮饭键。电饭煲第一次完成,将鸡翻一个底朝天,再按电饭常规煮饭键,待电饭煲完成。
第4步电饭煲完成后,将鸡和蘑菇装盘晾5分钟。完成的背面。
第5步侧面。正面。
第6步用剪刀拆开小块。肉质鲜嫩,香甜可口,骨都有味。
小贴士:
用料比较紧要,本次我选用新疆巴音布鲁克由牧民采摘的野生蘑菇干,而鸡侧选用喂食沉香的沉香鸡。
食材明细:
小母鸡1500克,粗粒海盐10斤,香葱2根,油纸2张,盐焗鸡粉1/2包,芝麻油1大勺,酱油2大勺,白砂糖1小勺
东江盐焗鸡的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。把调料中所有材料混合,搅拌均匀,成腌汁。
第2步鸡洗干净,沥干水。把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧)鸡腔。
第3步用保鲜袋或大盆装好,放进冰箱里腌制24小时,腌制至入味。取2张油纸,先在一张油纸上均匀地刷上一层油,然后把腌好的鸡放上并裹住。再将另一张油纸包裹在外面,封好。
第4步把腌制好的鸡取出,放在抹过油的油纸上,包裹起来。锅洗净,烧热后加入海盐,用锅铲反复翻炒。
第5步把海盐炒至很热很干,用手在上方感受到热气腾腾。炒至海盐完全热透时,把1/3份的热盐倒入砂锅中。
第6步再把包裹完整的鸡放进砂锅中。倒入热盐。
第7步直至完全把鸡覆盖住。盖上锅盖,小火继续煮20分钟。
第8步闻到鸡的香味后,熄火,继续利用余温焖10—20分钟,直至鸡完全熟透。
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