十一起来一大早,没有去人挤人的景区,反而去了菜场。妈妈值班回家,就想好好照顾下她,张罗着为她做道菜。妈妈总说胖哥两里面的肉蟹煲性价比太低,里面全部是土豆。于是就想慢慢摸索给她做一道性价比更高的肉蟹煲。
材料:
大闸蟹,土豆,年糕,千张结,鸡爪,大葱,大蒜,姜,葱,料酒,老抽,生抽,豆瓣酱,,
肉蟹煲的做法的做法步骤:
步骤11,.准备好食材:大闸蟹、鸡爪、土豆、年糕、自己打结的千张结
步骤22,.用冰糖炒糖色,加入鸡爪上糖色
步骤33,.大闸蟹洗净,去腮,切对半
步骤44,.切好的大闸蟹上裹上蛋液
步骤55,.热锅冷油葱蒜爆香,加入大闸蟹翻炒,之后再加入鸡爪翻炒
步骤66,.加入热水与豆瓣酱大火煮沸
步骤77,.加入千张结与土豆片,三勺生抽一勺老抽二勺料酒调味
步骤88,.小火慢炖,最后加入年糕慢慢收汁
食材明细:
主料::梭子蟹4只,鸡爪250g,土豆1个,素鸡1个,洋葱半个,
辅料::姜少量,蒜4~6瓣,豆瓣酱两匙,料酒适量,老抽适量,盐适量,葱适量,玉米淀粉适量,
肉蟹煲的做法步骤:
3.起油锅,用少量油将土豆和素鸡煎炸至金黄,捞出沥油。
4.蟹块炒至六七分熟,乘出待用。
5.另起油锅,下鸡爪炒至变色,烹入适量料酒,加豆瓣酱,翻炒至鸡爪上色,加水没过鸡爪,大火烧开后加盐调味,若颜色不够可加适量老抽调色。小火炖至鸡爪软烂。(喜欢香辛料的,这一步可以先用香辛料爆锅再下鸡爪。豆瓣酱用辣味的就不用再加辣椒了。)
6.加入煎炸好的素鸡、土豆、蟹,继续用小火炖至所有食材熟透入味。大火收汁,因为我要放到干锅中边加热边吃,所以汁不用收得太干。
7.干锅中铺上洋葱垫底,防止糊锅。
8.关火起锅,装到干锅中,用酒精炉小火加热。开吃啦!
小贴士:
除了鸡爪和蟹,其它配料可根据个人喜好自由搭配。
食材明细:
主料::铁蟹500g(三只),
辅料::卤鸡爪500g,明虾250g,圆葱条100g,姜片5g,蒜片10g,土豆粗条150g,年糕100g,藕100g,玉米棒100g,千叶豆腐100g,西芹100g,胡萝卜条50g,干辣椒段10g,芝麻3g,葱末5g,啤酒300g,清油100g,红油100g,淀粉50g,香油2g,
肉蟹煲的做法 绝密教程的做法步骤:
1.所有原料洗净,青菜类去皮改刀;
2.土豆过油炸一下,捞出控油备用;
3.蟹子,去壳、去腮,斩件,裹干淀粉,过油炸,控油备用;明虾,洗净去须,过油炸,控油备用;
4.姜、蒜切片备用;
5.锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香,肉蟹酱煸香;
6.加入啤酒;在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子;
7.下入煮鸡爪原汤,煮至7、8分钟调口,下入西芹段、香油收稠汁出锅;
8.撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒,浇上烧热的红油即可;
小贴士:
1.螃蟹要用活的,不能用冻蟹
2.卤鸡爪用超市卤肉料,剪指甲清水泡4小时后冒水,高压锅加卤料,红烧酱油,花雕酒,葱姜,少量盐25分钟即可
3.肉蟹酱要去专业店铺购买,淘宝“料想家”有售,味道正宗,口感鲜美。
中国饮食文化历史悠久,博大精深。相传肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅,由砂锅烹饪,新鲜的肉蟹、虾为主料,配上宫廷秘制香料,并加入各种辅料,由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓,深受朱元璋喜爱,从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。到明朝末年,吴三桂引清兵入关,宫廷内部人心大乱,纷纷保命出逃,其中一名刘姓御厨隐姓埋名,来到江西境内投靠亲友,为求生存,只得靠卖肉蟹煲为生。他用新鲜的肉蟹、河蟹、鲜虾、花甲,搭配各式各样的蔬菜,做出各种色香味俱全的肉蟹煲,让当地的百姓称奇不已!后来大家渐渐知道了他的御厨身份,于是这道珍贵的宫廷御食在民间得以流传。
材料:
铁蟹(缅甸肉蟹)或梭子蟹3只100g每只,卤鸡爪500g,明虾250g,圆葱条100g,姜片5g,蒜片10g,土豆粗条150g,年糕100g,藕100g,玉米棒100g,千页豆腐100g,西芹100g,胡萝卜条50g,干辣椒段10g,白芝麻3g,香葱末5g,啤酒300g,清油100g,红油100g,香油2g,卤鸡爪原汤500g,,
肉蟹煲的做法 绝密教程的做法的做法步骤:
步骤1,卤鸡爪用超市卤肉料,剪指甲清水泡4小时后冒水,高压锅加卤料,红烧酱油,花雕酒,葱姜,少量盐25分钟即可
步骤2,所有原料洗净,青菜类去皮改刀;
步骤3,土豆过油炸一下,捞出控油备用;
步骤4,蟹子,去壳、去腮,斩件,裹干淀粉,过油炸,控油备用;明虾,洗净去须,过油炸,控油备用;
步骤5,姜、蒜切片备用;
步骤6,锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香,肉蟹酱煸香
步骤7,加入啤酒;在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子,下入煮鸡爪原汤
步骤8,煮至7、8分钟调口,下入西芹段、香油收稠汁出锅
步骤9,撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒,浇上烧热的红油即可。
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