回锅肉
材料:
五花肉1块,辣椒适量,姜适量,蒜适量,郫县豆瓣适量,老抽少量,盐少量,糖少量,蒜苗1根,大酱少量,料酒少量,,
家常回锅肉的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉洗净
步骤2,锅里烧水,加入葱姜,料酒,少量醋
步骤3,水开后放入肉块,煮20分钟,筷子可以插入,大概7成熟
步骤4,捞出后晾凉,厨房用纸吸干水分
步骤5,切成薄片,越薄越好,我家刀太老,本人刀工不行,所以有点厚
步骤6,锅里加油,少量,因为一会肉会出油,煸炒肉片
步骤7,煸炒到肉片起卷即可
步骤8,将肉拨到锅边,利用底油煸炒郫县豆浆,大酱,炒出香味后,加入料酒,葱姜蒜
步骤9,切好蒜苗和青椒
步骤10,将酱料与肉片混合,加入少量酱油,最后加入蒜苗和青椒
步骤11,成盘
回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
材料:
精选后腿肉350g左右,生姜(最好是老姜)一块,青蒜苗3根,甜面酱两茶匙,郫县豆瓣酱一汤匙,大葱半根,麻辣豆豉适量(建议一汤匙),料酒适量,大蒜5瓣,酱油适量,鸡粉适量,白糖适量,王守义十三香适量,白糖少许,
四川家常回锅肉的做法的做法步骤:
步骤1,如图示,备好所需原材料。
步骤2,青蒜苗斜刀切成马耳状。
步骤3,生姜切5片左右,剩余的切成沬备用。
步骤4,大蒜拿2瓣切成片,3瓣切成沬备用。
步骤5,大葱斜刀切断。
步骤6,热锅,将猪皮面贴锅去毛。去毛后将肉洗净。
步骤7,取净锅,注入能把肉完全淹没的清水。放入切好的生姜片,大蒜片,大葱节,花椒。盖上锅盖,熬出香味。
步骤8,滚水时把肉放入锅内。盖上锅盖煮。
步骤9,将肉煮到用筷子能够戳穿,将肉拿出,放入冰箱速冻3至5分钟。
步骤10,将豆豉和豆瓣酱剁碎备用。
步骤11,将肉从冰箱取出。切片备用。
步骤12,热锅,倒入少许菜籽油,放入切好的肉片,放入豆瓣酱和豆豉用中火翻炒。
步骤13,将肉炒至窝卷,推到一边,放入生姜沬,大蒜沬炒出香味。
步骤14,放入甜面酱,酱油,料酒,十三香,鸡粉,少许白糖,(视情况而定看是否调入盐)炒匀
步骤15,放入青蒜苗,炒熟。装入盘中。
步骤16,这道菜就完成了。
有没有一道菜是你很想吃,却不会做的呢?川味家常回锅肉,做法简单,口感好,肥而不腻的回锅肉,芳香四溢,香飘十里,吃起来有滋有味。
食材:
五花肉200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、葱姜、小干红椒适量
调料:
郫县豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、盐1/4小勺、料酒1大勺
做法:
1、冷水下入肉块,加入料酒,大火烧开煮6分钟左右。
2、将肉煮至筷子插入无血水渗出,捞出沥水。
3、青红椒洗净切块,洋葱切丝,肉块稍稍放凉后切成薄肉片。
4、热锅入油烧至7成热,爆香葱姜,倒入肉片煸炒。
5、待肉片出油有点卷的时候,放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。
6、倒入青红椒块,洋葱丝。
7、调入生抽、糖、盐。
8、充分翻炒匀后即可。
小贴士:
1、煮肉的时候一定要冷水下锅,除了料酒,也可以加入姜片、葱段去除肉腥味。
2、煮好的肉块如果趁热切会烫手,待肉太冷了再切又易切断,可以把肉放在冷水里浸2分名钟再切。
3、肉片一定要切的薄薄的,才能炒出打卷(俗称:灯盏窝)的效果。
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1.春夏肉厚,秋冬更辣。
在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点,风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭。
7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉,超市的货架上也出现了洋葱粉。不过,这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到,比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
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