以“鲜”“辣”著称的剁椒鱼头是湘菜中的名菜代表,口感鲜美,香辣,颜色红彤彤夺人眼球,是一道色香味俱全的下饭菜。而高压蒸汽烤箱制作,火候刚刚好,入口鲜嫩而火辣,融合到恰到好处。最最重要就是让你告别繁琐的锅碗瓢盆油烟燥热感。让女主人待客告别蓬头垢面的油光感,做女人精致必须无处不在~~~嘻嘻~~~因为你才是自己真正的女王,所以每一天的出场必须是有女王光环。。。
材料:
大头鱼鱼头一个大概一斤到一斤半都可以,自制剁辣椒120克,生姜30克,大蒜3小瓣,生抽10克+10克,料酒5克,葱白三根,葱一根,香菜一根,,
湘菜剁椒鱼头 新手家常菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有材料。
步骤2,鱼头洗干净沥水待用,烤盘下面架上三根筷子,铺上姜片及葱白。
步骤3,沥干水份的鱼头铺在上面,在鱼头上放上几片姜片,倒上5克料酒。
步骤4,高压烤箱最下层放一个烤盘,提前预热下火230度。预热好后烤盘里倒入烧开的开水,盖上烤箱等烤箱的水沸腾后,放入鱼头
步骤5,鱼头放入后先高压蒸3分钟。待血水蒸出。
步骤6,鱼头蒸三分钟后拿出来,去掉表面的姜片,将血水倒出。
步骤7,辣椒酱加入十克的生抽及切碎的一瓣蒜蓉拌均后,均匀的铺在鱼头上
步骤8,将加入调料的鱼头再次入烤箱,继续高压蒸5分钟。
步骤9,高压蒸好的鱼头拿出,移出装鱼的碗里【可以不拿出来直接在烤盘操作】不要底下铺的那些姜片葱白,鱼头上撒上葱花,烧滚的油淋上去,在倒入10克的生抽。
步骤10,表面摆上一条香菜装饰,香喷喷的剁椒鱼头完成了。原谅我忘记放香菜了。
步骤11,成品图。
步骤12,翠花上饭。
简单步骤做出红火大菜--剁椒鱼头
剁椒是之前做的,红椒剁碎,一点的姜蒜切末,加适量的盐和白糖拌匀,装进干净的瓶子,盖好盖子放冰箱冷藏,吃的时候用干净的勺子盛出来就好了。可能有人做剁椒会加些白酒,可是老李不喜欢那个味道,就没有加白酒。做菜其实不要被做法所拘束,根据自己和家人的口味做适量的修改,会得到让人惊喜的收获,正所谓菜有百味,适口者珍。
剁椒鱼头材料:胖头鱼头半个约1000g,蒸鱼豉油4汤匙,剁椒3汤匙,姜1块,葱1段,食用油4汤匙,盐适量
剁椒鱼头家常做法
1.鱼头处理好之后沥净水,在肉厚的地方撒适量的盐,再加些姜丝腌渍20分钟。
2.鱼头摆在盘中,将剁椒均匀的铺在鱼头上面,再放上一些姜片和葱段。
3.蒸锅里加水大火烧开,将鱼头放入蒸锅,继续大火蒸15-20分钟,关火后不要急着打开锅盖,把鱼放在锅里虚蒸6分钟。
4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段,将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝,淋上蒸鱼豉油。
5.重新起锅,倒油烧至微微冒烟,再将热油淋上鱼头上就好了。
温馨提示:
1.鱼头处理好之后一定要沥净血水,这样蒸出来的鱼头才不会腥。
2.鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下,这样便于入味。
3.姜片和葱蒜可以切得大一些,这样便于挑拣出去。
4.最后淋的油一定要烧的够热,就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要有比较响的滋啦声。
5.这个做法其实不拘于鱼头,可以换成整条鱼。
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