食材明细:
净茄子300,克,肉酱100,克,鸡蛋1,个,葱花2,克,黄酒5,克,细盐2克,干淀粉50,克,姜末3,克,味精1,克,花生油1000,克(实耗75,克),椒盐10,克。
烧茄饼的做法步骤:
1.将茄子洗净后去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二
刀不切断)。
2.在肉酱内放黄酒、盐、味精、葱花,搅拌上劲:鸡蛋去壳打匀,放干
淀粉调成蛋糊,再将前夹内撒少许干淀粉后,将肉酱放入,成茄饼。
3.将锅烧热,放油烧到六成热时,茄饼挂糊后,逐一下锅汆熟捞起。待
油升高到八成热时,再将前饼放入复炸,使发脆后捞起,装盆,随带椒盐上桌食用即可。
食材明细:
茄子适量,猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋100克,玉米面(白)100克,白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒10克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)15克,花生油35克
糖醋茄饼的做法步骤:
1. 将茄子削净皮,切成直径5厘米,2厘米厚的圆形片,用刀从中间切开(底部相连,不要切断);
2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用;
3. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);
4. 用少许盐将肉末调好后,填进每个茄饼里;
5. 将鸡蛋打散,与玉米粉和在一起,调成蛋糊;
6. 将葱、姜、蒜切末待用;
7. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用;
8. 锅中放油烧热,把茄饼均匀地裹上蛋糊,依次下油锅炸金黄色,捞出沥油,放碟中待用;
9. 锅中余油倒出,留少许,把葱姜蒜下锅稍炒,烹入调好的汁,炒熟,浇在茄饼上即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
这是一道浙江省传统的汉族名菜,属于浙菜系。但是在四川也是一种常见美食,茄饼外酥里嫩,鲜香可口。茄子成饼,饼中夹肉,在锅中油炸一下,又是一道美味非凡的食物,可以当做主菜也可以当做小吃。并且可以让不爱吃蔬菜的小朋友吃下茄饼,让小朋友营养价值搭配丰富。
材料:
一斤茄子,两个鸡蛋,半斤肉馅,
油炸茄饼的做法步骤:
1,准备好食材,将茄子切成半圆形,对半剖开不要剖断,在茄子饼中间夹肉
2,夹好肉馅的茄子饼,放在一边备用
3,打2散两个鸡蛋搅拌,然后倒入淀粉混合,然后倒入适量酱油,搅拌均匀
4,锅中倒油热锅,将茄饼放在调好的鸡蛋液中翻裹
5,将裹好的茄饼放入锅中油炸
6,依次夹入茄饼油炸,适时翻面
7,炸到两面金黄出锅装盘备用
8,在将炸好装盘的茄饼倒入锅中再炸一遍
9,最后金灿灿的美味茄饼就可以出锅啦
食材明细:
茄子(圆)300克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉30克,猪肉(肥瘦)150克,色拉油50克,盐4克,味精2克,姜5克,大葱5克,香油2克,花椒粉5克,酱油10克
煎茄饼的做法步骤:
1. 将肉馅加酱油、精盐、味精、花椒面、葱姜末、麻油调拌均匀;
2. 用鸡蛋、淀粉调成蛋粉糊;
3. 茄子去皮,切成3毫米厚的大片;
4. 约6厘米的玻璃杯扣成20个圆片;
5.将好的肉馅分成10等份,放在10个圆茄片上;
6. 将另外10个圆茄片放在肉馅上,用手按一下,沾上面粉;
7. 即做成煎茄饼的生坯;
8. 锅内放油加热至四成热时,把茄饼逐个挂匀蛋糊;
9. 下锅用中火把两面煎呈金黄色时即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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