食材明细:
用料主料:翅根500g(10位用)。配料:火腿片100g。调料:姜汁25g,料酒25g,葱25g,姜25g,清汤500g,上汤1250g,精盐4g,味精2g,鸡粉5g。
火腿炖翅裙的做法步骤:
(1)翅根焯水剥去腐肉,冷水漂洗30分钟,再加姜汁25g焯水,取出加清汤500g,料酒25g、葱25g、姜25g,精盐1g、鸡粉3g上笼蒸30分钟,翅根软糯即可,捡去葱姜待用;
(2)火腿洗净煮熟,去骨,冷却后下冰箱冻硬,再用刨片机刨成10片待用;
(3)处理好翅根分10份放入翅盅内,每盅内放一匙翅胶汤,火艟片烫后放其上;
(4)上汤1250g用精盐3g、味精3g、鸡粉2g调味后,上笼蒸开,分加翅盅内,翅盅上笼蒸3分钟即可上桌。
操作要求
翅根处理要去掉腐肉,要用清汤蒸制,以免翅胶混蚀,影响外观。
要用滚汤,只蒸3分钟,以防火腿出油,跑咸味,影响火腿口感。
食材明细:
主料::土豆1只,鸡蛋2只,洋葱半只,番茄2只,鸡翅根2只,
辅料::玉米淀粉少许,胡椒粉适量,奶酪适量,奥尔良烤肉料1/3包,披萨草适量,白糖适量,油少许,
烤翅火腿披萨的做法步骤:
1.鸡翅剔骨备用。
2.放少许油和1/3包COOK100新奥尔良烤肉料一起腌制四个小时或是过夜。
3.烤箱220度,上下火加热风预热10分钟后,放入腌制好的鸡翅。继续220度烤制15分钟,先烤一面,再翻面烤另一面。
4.土豆切丝、火腿切丁、洋葱头切碎,番茄用开水烫过后去皮切丁,将烤翅切片备用。
5.锅烧热油,放入洋葱煸出香味。
6.放入披萨草,胡椒粉、盐,白糖、番茄翻炒加水焖煮成酱。
7.放土豆丝,打入鸡蛋加入少许盐、玉米淀粉入煎锅,先煎香一面,再翻面煎另一面。
8.将土豆丝饼放入烤盘内。
9.将炒好的披萨酱放在土豆丝饼上面。
10.放一层奶酪后,铺上烤翅和火腿丁。
11.再放一层奶酪,上面铺上火腿丁和番茄丁。
12.放披萨入烤箱200度10分钟即可。
小贴士:
土豆切丝时,最好是边切边放土豆丝入水泡住,预防氧化变色。
食材明细:
用料主料:水发牙拣片500g。配料:熟火腿300g,老鸡1250g。调料:清汤1500g,姜汁25g,料酒25g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,葱25g,姜25g。
火腿老鸡炖翅的做法步骤:
(1)水发牙拣片用箅子夹好.加姜汁25g焯水待用;老鸡,火腿加工待用;
(2)老鸡出水,煮熟,火腿用开水煮2分钟。一起洗净,放在炖鼎底部,上放牙拣片、葱25g、姜25g,加热清汤1500g,加盖,蒸纸上笼蒸4小时,拿掉葱姜、用盐、味精、鸡粉调味,再蒸5分钟即可。
操作要求
老鸡要煮断血,否则易有血沫。
牙拣片可发得硬一些,蒸时翅胶溶于汤中。
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