食材明细:
羊肉(瘦)300克,草鱼400克,植物油40克,酱油10克,料酒15克,白砂糖5克,香醋5克,辣椒油20克,辣椒(红、尖、干)15克,花椒5克,豆瓣10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,香菜10克,姜5克,大蒜(白皮)10克
煳辣鱼羊煲的做法步骤:
1. 将羊肉洗净,下入开水锅内氽一下;
2. 捞出控水洗净,改刀成块,上锅蒸熟取出;
3. 姜、蒜切细末;
4. 干辣椒切小段备用;
5. 香菜择洗干净后切寸段;
6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
7. 将草鱼去骨留鱼肉改刀成块,加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀入味;
8. 炒锅注油烧热,下入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香,加水、红油(辣椒油)烧开;
9. 锅内放入羊肉块,再加入精盐、料酒、酱油、白糖、味精烧开;
10. 放入鱼块,淋入香醋煮鱼肉断生,倒入煲内,小火稍煲片刻;
11. 炒锅注油烧热,下入干辣椒段炸香,再放入花椒略炸,浇煲内,撒入香菜段即可。
食材明细:
草鱼1000克,花椒2克,辣椒(红、尖、干)25克,姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,料酒15克,盐10克,白砂糖5克,酱油15克,胡椒15克
旱蒸煳辣鱼的做法步骤:
1. 将鲩鱼杀好后洗净;
2. 把姜、葱分别切片、段待用;
3. 鲩鱼用姜、葱胡椒、盐、料酒码味约20分钟;
4. 鲩鱼上笼蒸熟取出;
5. 淋上用酱油、味精、白糖、鲜汤兑成的味汁;
6. 锅中下油烧至七成油温,下葱节、干辣椒节、花椒、蒜片炒出香味,倒于鱼身即可。
小贴士:
1. 鱼蒸至断生为度,以防肉质变老;2. 花椒不可炸糊,否则变苦,影响口感。1. 此菜含无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟等成分;2. 特别是蛋白质含量丰富,是高蛋白质低脂肪的营养佳品。