鲜肉包一斤猪肉要放八两水
市面上的猪肉包子,不一定会喜欢用后腿肉来做馅。自己家的肉包都会选择最好的肉来制作馅。
虽然是十二个大包子,其实,只用了三两肉。
很多人说,肉包吃起来口感结实,是因为你的肉里水份太少了。
鱼肉比鸡肉嫩,是因为含水多。鸡肉比猪肉嫩,也是水份比猪肉多。
所以啊,要想让肉包好吃,这水不可少。
看,加了水的肉馅包子,蒸好后,外皮上全是猪肉蒸出来的汁,相当好吃哦
鲜肉包原料:面粉300克、水150克、酵母3克。(如果喜欢甜的可以加15克白糖)
馅料:猪肉150克、葱姜水120克、盐5克、白糖5克、胡椒粉少许,老抽5克。
份量:12个
鲜肉包做法
1、将肉馅(三成肥七成瘦)放入容器中
2、葱姜水分几次加入肉馅中(葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀)
3、再倒入其他调料和5克葱末
4、搅拌均匀(搅拌好的肉馅放冰箱冷藏)
5、面粉,水、酵母(白糖)揉成面团发酵至两倍大
6、然后分成12份
7、将小剂子按平(中间厚一点,边上薄一点)
8、包入猪肉馅
9、将猪肉馅包好
10、放在涂过油的蒸笼上(或者下面放硅油纸)30度的环境下,发酵30分钟左右。冷水上锅,蒸18分钟左右,关火后三分钟开盖。
飞雪有话说
1、包子的面团可以和得软一点。蒸的时候会比较松软。
2、猪肉加水后,放冰箱冷藏,包起来就会好包了。
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
食材明细:
主料::五花肉200g,茴香500g,面粉300g,
辅料::姜少许,葱1小段,盐适量,糖少许,安琪适量,红烧酱油适量,
茴香酱肉包的做法步骤:
1.先在面粉里放适量的安琪酵母粉,还有少量的糖用温水和一起(也可以放一个鸡蛋)⋯天气热,一般3小时就发好了
2.放油,把剁好的肉丁,还有切碎的葱,姜茸一起放到不粘锅炒,然后倒六月鲜红烧酱油,待上色均匀⋯关火
3.晾凉待用
4.茴香摘干净,洗好切碎
5.把茴香和酱肉和一起,加适量的盐调好
6.把面团分成一小段,用擀面杖擀?薄皮,然后开始包
7.包好
8.上锅蒸,上气十分钟好
9.味道棒棒的
10.摆盘装饰,成功啦
小贴士:
因为是早餐,所以我提前把面发好,酱肉炒好,茴香洗好…然后放冰箱待用
第二天清晨:把所有东西拿出来,然后切茴香,和馅,包包子,开蒸……这样就特别快。然后还可以把黑豆提前泡好,早上一边榨豆浆一边蒸包子,省时省力同步完成。
食材明细:
主料::猪肉一斤,面粉800克,
辅料::葱姜10克,酵母粉8克,水500ml,
配料::茴香一斤,盐4克,美极鲜5克,十三香5克,花生油15克,
茴香猪肉包的做法步骤:
1.把酵母粉放入500ml温水中溶解,放入面粉中和成面团。
2.盖上湿笼布盖盖。
3.放在阳光下自然醒发成发面团。
4.饧好的面。
5.猪肉切成小粒。
6.葱姜切末放入容器中。
7.加酱油,盐,花生油,十三香,美极鲜搅拌均匀。
8.茴香洗净控水,剁碎放入肉馅中一起搅拌均匀。
9.饧好的面取出揉上劲。
10.下剂子,擀成皮。
11.包成包子生胚。
12.包好后,盖上毛巾醒20分钟。
13.入蒸锅冷水上汽后大火蒸15分钟即可。
14.蒸好后别马上开锅再须蒸5分钟开锅。
15.蒸好的大包子。
食材明细:
茴香1大把,饺子粉适量,猪肉(3肥7瘦前夹肉)适量,姜末适量,花椒粒适量,盐适量,生抽适量,糖适量,料酒适量,蚝油适量,胡椒粉适量,香麻油适量
茴香鲜肉饺的做法步骤:
第1步猪肉洗净去皮,将猪肉切片切丝再切丁,手工斩剁成细腻的混合肉末;茴香浸泡洗净,将茴香菜梗粗硬部分摘除,取针叶及较嫩的梗茎部分,细细切末备用;将1小勺花椒粒放入清水杯中,入微波炉中高火45秒左右,取出摊凉即为花椒水;剁好的肉末,分次少量添加花椒水,顺同一方向搅打上劲,淋上1勺浅色酱油拌匀,覆膜后放入冰箱冷藏约1个钟;将肉馅取出调味,加入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀,淋上香麻油拌匀,将茴香末倒入肉馅碗中;
第2步饺子粉中加入少许盐,加水揉成光滑柔软的面团,加盖静置一会备用(约30分钟);将面团分剂后擀成均匀大小的饺子皮;肉末撒上姜末拌匀,加入茴香拌匀,再淋上小勺香麻油后制成饺子馅;将馅包入饺子面皮中,捏紧封口,馅要多放,馅料饱满的饺子才够好吃;依次将所有的饺子包好,下锅煮熟即可。
小贴士:
1.好吃的饺子,不要偷懒,肉馅一定要手工剁。机绞肉的口感永远比不上手工刀剁肉,辛苦一点可以美味更加分。(详见:【莲藕鲜肉包】为什么刀剁肉比机绞肉口感更完美?) 2.巧用花椒水,提鲜去腥,让饺子馅美味更加分。花椒水做法也很简单哦,45秒搞定,即:将1小勺花椒粒放入清水杯中,入微波炉中高火45秒左右,取出摊凉即为花椒水。 3.冰一冰,肉馅Q嫩更弹牙。肉馅剁好之后,不用急着放调味料,用花椒水顺同一方向打上劲后放入冰箱冷藏一段时间,包馅之前再取出,加入调味料及葱姜末等拌匀,吃起来肉馅更美味。
食材明细:
主料::面粉260g,水130g,酵母1小勺,糖1小勺,
辅料::冬瓜丁145g,猪肉145g,生抽适量,酱油适量,料酒适量,鸡精适量,盐适量,生姜末适量,十三香适量,淀粉适量,
冬瓜鲜肉包的做法步骤:
1.将主料里面混合在大盆里面,用筷子搅成絮状
2.然后用手揉成光滑的的面团,然后盖上保鲜膜发酵
3.这个时候来做肉馅,冬瓜去皮切小丁,猪肉剁成肉糜
4.在猪肉糜里面加入所有的调料后用筷子搅拌均匀!
5.提前泡的小半碗花椒水,分次加入肉糜里面
6.每次加入顺一个方向搅拌,直到肉将水都吸进去了,再来加下一次的水
7.加入冬瓜丁在里面
8.拌匀了,肉馅就做好了!
9.面团发到2倍左右的大小
10.取出揉匀,然后分成35g一个的小剂子
11.将每一个擀成圆皮
12.包上冬瓜肉馅
13.将每一个做好后,放在整体上,盖上盖子,再次发酵15分钟
14.发好之后,冷水入锅,中火蒸上15分钟左右。关火后3分钟再揭开盖子!
小贴士:
1.将小半碗花椒水搅拌到肉馅里面,可以让肉馅吸满水分,蒸出来后会更鲜嫩多汁!(分次加入,并且顺一个方向搅上劲)
2.选择3:7的肥瘦肉做肉馅!
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