食材明细:
主料::猪五花200克,蒜苗150克,
辅料::姜适量,蒜适量,豆瓣酱适量,辣椒酱适量,盐适量,油适量,葱适量,
回锅肉片的做法步骤:
1.五花肉切薄片,姜切丝,葱切小段,蒜切片,蒜苗洗净切段
2.热锅下油
3.下肉片,翻炒片刻防止粘锅,肉片断生,同时炒出部分油脂避免油腻。
4.将肉片拨至一旁,放入姜丝、蒜炒香
5.加入适量豆瓣酱及辣椒酱炒香
6.加入少量水,溶解豆瓣酱,避免粘锅
7.炒制六七成熟时加入蒜苗继续翻炒,可以加入少量水避免糊锅
8.盖上锅盖焖三分钟,大火收汁
9.装盘,大功告成
小贴士:
五花肉挑肥瘦相间的带皮猪五花,肉片尽量切薄一点,我这个厚度有点厚了,口感不是最好。炒肉是火不宜太大,容易糊锅。如果想要更有风味的可以加一点豆豉在里面。
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
食材明细:
主料::熟肉皮500克,青蒜苗200克,
辅料::油15克,郫县豆瓣酱15克,盐3克,葱适量,
回锅肉皮的做法步骤:
1.主辅料: 熟猪肉皮、青蒜苗调味料: 油、郫县豆瓣酱、盐、葱。
2.把猪肉皮提前煮熟,切块。
3.把青蒜苗洗净,切段。
4.热油,炒香葱花。
5.放入郫县豆瓣酱。
6.小火煸炒出红油。
7.放入肉皮。
8. 翻炒均匀,加少许水烧制1分钟左右。
9. 加少许盐补充调味。
10. 放入青蒜苗。
11.炒匀即可关火。
12.出锅装盘,即可上桌食用。
小贴士:
1、郫县豆瓣酱已经很咸了,所以加盐要小心。
2、没有青蒜苗,用青椒、尖辣椒也可以。
食材明细:
抹茶面糰250公克,A.青椒片1/2颗,豆干片50公克,红萝卜片10公克,熟五花肉片100公克,B.沙拉油1小匙,葱段5公克,皮冻50公克,A.鸡粉2公克,细砂糖2公克,辣豆瓣酱1大匙,辣椒酱1小匙,酱油1小匙,B.太白粉水1茶匙,香油1小匙
回锅肉包的做法步骤:
1.起一炒锅,热锅后加入沙拉油,爆香葱段,加入内馅材料A的豆干片与熟五花肉片翻炒均匀,接着加入青椒片、红萝卜片、皮冻与所有内馅调味料A炒匀后,再加入太白粉水勾芡及香油,起锅后放冷再冰入冷藏,备用。
2.把抹茶面糰搓成圆长条型,再切成八等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约8公分中间稍厚的面皮。
3.取作法2的面皮,包入作法1适量的内馅材料,将上下外皮黏合后往里推,再依序从黏接点往里推,捏合至收口呈尖长型即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
4.把作法3的包子放入蒸笼里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即可取出。
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