食材明细:
主料::豆干适量,五花肉适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,葱适量,干红辣椒适量,花椒适量,白糖适量,姜适量,蒜适量,
【回锅肉豆干】的做法步骤:
1.五花肉清洗干净后凉水入锅,煮开后煮10分钟。
2.将豆干清洗后切成条状。
3.、准备调味料,葱姜蒜、干红辣椒切碎,郫县豆瓣酱剁碎。
4.五花肉煮好后用凉水冲一下,切成薄片。
5.炒锅烧热加入植物油,加入五花肉煸炒一会,感觉肥肉部分的油脂析出一些。
6.加入葱姜蒜、干红辣椒、花椒煸炒出香味。
7.转小火加入郫县豆瓣酱。
8.煸炒至郫县豆瓣酱出红油。
9.转大火加入豆干煸炒均匀。
10.加入1大勺生抽、半勺老抽、2大勺料酒煸炒入味。
11.最后加入1小勺白糖、加入小葱叶翻炒一下即可。
12.很下饭哦。
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小贴士:
1、我没有买到青蒜,所以加了点小葱叶,如果加青蒜最好不过。
2、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸,没有另外加盐。
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
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