食材明细:
主料::高筋粉200克,低筋粉50克,
辅料::干酵母3克,白砂糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋液25克,黄油25克,水120克,黑芝麻少许,蛋液(刷表面)少许,
配料::红豆泥270克,白砂糖50克,黄油50克,
【红豆面包】的做法步骤:
1.后油法将所有材料揉出薄膜
2.发酵至两倍大,用手指在中间戳个洞不回缩不反弹即可(我是低温发酵)
3.制作红豆泥:将红豆洗净浸泡6小时左右
4.泡好的红豆放电高压锅煮粥模式,煮好了捞出豆子放奶锅,加入白糖和黄油,小火,边加热边搅拌,成红豆泥了,然后放冷藏室一小时,我是晚上放进冰箱早晨拿出来做。
5.将发酵好的面团轻压排气后分成9等份,51克一个;揉圆醒发15分钟。
6.红豆馅分成9等份,35克一个,揉圆备用。
7.将小面团擀成圆形,中间略厚边缘稍薄。
8.将馅放到饼上
9.包起来,收口捏紧
10.包好的小面包放铺了油纸的烤盘进行二次发酵,我是烤箱下层放盛热水的烤盘,进行的发酵。
11.发酵好的面包表面刷蛋液
12.用擀面杖头部沾水后沾黑芝麻,然后再压到面包中央
13.烤箱预热160度下层18分钟至表面金黄,各家烤箱不一样所以温度不同,我家烤箱只有两层,仅供参考
小贴士:
1,红豆馅的制作:我第一次做的时候用的搅拌机磨细,这次红豆煮的很烂,在锅里加热的时候用勺子搅拌之后豆子就烂了很自然成泥了,省事了,煮出来的红豆里面有水分,用奶锅小火边加热边搅拌,等水分慢慢蒸发后馅料比较干了就可以了,放冷藏降温。
2,包的时候一定收口捏紧,否则容易露出红豆馅,我也是第一做,还好,包的很严实。
3,烤制温度是活的,我的烤箱只有两层所以参考价值很低,方子的烤制温度我也写出来了,想制作的亲最好根据自己烤箱进行烤制,时间不要比方子上面的过长,那样表面的水分流失口感降低。
食材明细:
高粉(塞北)500g,可可粉30G,白砂糖80g,奶粉24g,盐6G,干酵母(金安琪)6G,蛋80g,水290ml,黄油50g,耐高温巧克力豆60g
心形巧克力豆面包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,加入巧克力豆,揉均匀,开始一次发酵;
2.一次发酵结束后分割成20份(我一般都是先将面团称一个总重量,然后除以想做的份数,得出的就是每个的分量,呵呵)感觉像是在做小学算术哈!
3.松弛15分钟(我将最后一个面团滚圆放好之后差不多就有15分钟了,所以我就直接整形了);
4.先整成椭圆形,然后对折一下,中间切开,不切断,将切口翻开,就成了心形的了;
5.排在烤盘上二次发酵;
6.二次发酵结束后,刷上蛋液,烤箱180°预热;
7.中层10分钟。
小贴士:
自由姐在里面添加了低粉,我家低粉快没有了,我就用等量的高粉代替了!
食材明细:
高筋面粉500克,细砂糖110克,盐5克,奶粉20克,即溶干酵母5克,全蛋1个(中),牛奶100克,水150克,无盐奶油50克,红豆馅450克,全蛋液适量,黑芝麻适量
红豆面包的做法步骤:
第1步将主料除黄油外放入搅拌缸,先用慢速搅拌成团至7分筋,加入黄油用慢速搅拌,再转中速搅拌至完全扩展。面团放入盆里盖上保鲜膜,基本发酵60分钟左右。在面团发酵的时候,将内馅(红豆馅)分割成30克一份。
第2步发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。将面团分割成60克一份面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛约20分钟左右。
第3步将面团略压扁,排气后翻面。中间放入红豆馅,捏合,收口处捏紧。
第4步放入发酵箱,进行最后发酵约70-90分钟。表面刷上全蛋液,用擀面杖侧面沾水沾上黑芝麻,轻轻点在面包中间。放入已预热的烤箱,以上火210℃/下火170℃,先烤10分钟,再调整至上火150℃/下火150℃ 焖烤10分钟左右。
第5步面包出炉后放在凉架上待凉即可。
小贴士:
面包出炉后,刷上层融化的奶油会更有光泽。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,白糖45克,鸡蛋一个,牛奶110毫升,黄油35克,红豆沙300克,
辅料::盐1克,酵母粉4克,
花形面包的做法步骤:
1.准备食材。高筋面粉250克、白糖45克、盐1克、酵母粉4克、鸡蛋一个、牛奶110毫升、黄油35克、红豆沙300克。
2.将高筋面粉、砂糖、盐、酵母粉、鸡蛋、牛奶放入面包机中,选择和面按钮,揉至面团表面光滑(大概二十分钟左右)。
3.将黄油放入面包机内。揉至黄油充分吸收,面团可以拉出薄膜。
4.面团第一次发酵,发酵至原体积的两倍大。
5.将面团从面包机中取出,用拳头按压面团以排出气体。
6.将面团分成八个份量大小一样的小面团(每个面团大概重65克左右)。然后用棉布覆盖,静置15分钟左右。
7.将小面团擀成8cm*15cm的长方形面皮。
8.取适量的红豆沙搓成15cm长的条,放在面皮上,把面皮由一边卷起。然后用刮刀在另一边,切成间隔一样宽的小条,如图所示。
9.把切好的小条,一条一条的卷在整根面条上,如图所示。
10.把整个面条首尾相接,粘在一起,形成面圈的样子放在烤盘中进行第二次发酵,发酵至原体积的两倍大。
11.将发酵好的面包整盘放入预热好的烤箱,上下火、170度、烤15分钟即可。
食材明细:
中种面糰:162公克,高筋面粉270公克,新鲜酵母10公克,主面糰:68公克,水24公克,奶粉14公克,黑糖41公克,盐3公克,全蛋20公克,酵素1公克,奶油68公克,内馅:200公克,粿加蕉100公克,装饰:适量
QQ红豆面包的做法步骤:
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的面糰压成圆形,取20公克红豆馅、10公克粿加蕉包入面糰中间,并且把口封紧。
6.将作法5放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟,完成后取出,在面糰表皮上贴上适量黑芝麻。
7.将作法6放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。
热门栏目
美食分类