食材明细:
草鱼300克,花生仁(生)100克,番茄250克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)50克,料酒25克,盐5克,味精2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)25克,胡椒粉1克,香油15克
花生番茄鱼丁的做法步骤:
1. 草鱼去骨留鱼肉切成1厘米大小的斜方丁,用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆,把鱼丁浆好;
2. 花生米用开水泡发,剥去皮,下油锅炸至焦酥呈黄色,倒入漏勺沥油;
3. 番茄用开水烫一下,剥去皮,剔去籽,切成鱼丁一般大的丁;
4. 葱切成段,姜切成米;
5. 用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉、香油、葱段兑成汁;
6. 锅内放入油烧至五成热时,下入浆好的鱼丁用筷子拨散滑至八成熟,倒入漏勺沥油;
7. 锅内留50克油,下姜米、番茄丁、滑熟鱼丁、料酒和兑汁,放入花生米、胡椒粉翻颠几下,装入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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