食材明细:
竹荪20克,菜心16棵,香葱2支,蚝油适量,鲍汁适量,水淀粉少许,食用油少许
竹荪扒菜胆的做法步骤:
1.竹荪洗净,用淡盐水浸泡20分钟,捞出改用开水浸泡1分钟,过凉水后控干备用。菜心洗净。
2.锅内放油和香葱以中低火熬香后拣去葱渣。入菜心略炒后加入竹荪,添少量清水煮开。
3.以蚝油、鲍汁调味,小火再煮5分钟,淋水淀粉勾薄芡即可。
小贴士:
竹荪,又名竹笙、竹参、僧竺蕈,是一种名贵食用菌。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类,形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽,雪白圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分美丽,被人们称为真菌之花。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质,菌肉色白,质嫩、散发清香。其荪肉滑嫩爽口,香气浓郁,味道鲜美,有“山珍之王”、“素菜之王”美称。
食材明细:
准备时间: 10分钟
烹饪时间: 10 分钟
量: 3-4人
材料:
西洋菜 (watercress) 200g,洗净
香干 (bean curd) 4块约120g,洗净
皇子菇 (king oyster mushroom) 2个约150g,用厨纸擦拭干净
盐 (salt) 少许
糖 (sugar) 少许
黑醋 (vinegar) 几滴
皇子菇菜粒香干的做法步骤:
1) 西洋菜在油盐水里焯2分钟至软,捞出,凉后切粒;
2) 香干在开水里煮2-3分钟,捞出,凉后切粒;
3) 皇子菇切小粒。锅里放1大匙油,下皇子菇粒,加少许盐,小火翻炒3分钟;
4) 把以上材料混合,加盐和糖调味,淋几滴黑醋和麻油提味。
食材明细:
主料::香菇150g,油菜250g,
辅料::油30g,盐5g,蒜末5g,姜末5g,蚝油5g,胡椒粉2g,水淀粉15g,
香菇扒菜胆的做法步骤:
1.香菇剪去根部,清洗干净备用;
2.油菜切去老根洗净,竖着一切四半;
3.调味料备好;
4.锅中放适量清水烧开后下入香菇煮2分钟后下入油菜放入1g的盐,放盐煮过的青菜颜色很绿。
5.再放入1g的油,煮过的青菜油亮,煮2分钟后捞出青菜和香菇;
6.捞出的青菜控干水分;
7.锅中油烧至5成热即可下入蒜蓉、姜蓉爆香;
8.姜蓉爆香后放入油菜和香菇翻炒;
9.下入盐;
10.下入酱油
11.下入胡椒粉;
12.下入蚝油;
13.翻炒2分钟后,水淀粉勾芡,收汤汁拌匀即可出锅,摆盘;
小贴士:
1、我用的是新鲜的香菇,鲜香菇的挑选主要是选大小、形状、菌帽得厚度、色泽、香气、有无病虫害等几个方面来选择;
2、也可以去超市买回袋装的干香菇,涌0度左右的温水泡发1个小时,然后用手指顺一个方向搅动,使伞摺张开去除里面的杂物和沙子,沉落在水底,在慢慢捞出香菇,泡香菇的水等沉淀后可以用来烹调,味道鲜美;
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