小黄花鱼属于小杂鱼,本地人买回家大多是炸着吃,原本是海鲜里最便宜的小杂鱼,从10元5斤,一路涨到了15元2斤,连老青岛直感叹,靠着海,也要吃不起鱼啦,小杂鱼没有养殖的,纯粹是海捕的,碰到新鲜的小黄鱼,买点回来炖豆腐,那真的是让人能鲜掉眉毛的;
材料:
小黄鱼一斤,老豆腐一斤,鸡蛋一个,葱一小段,姜一小块,蒜2瓣,料酒一小勺,盐4克,清水适量,香菜少许,植物油二大勺,,
小黄鱼豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜的小黄鱼浑身鲜亮,去鳞,去肠,
步骤2,剪掉鱼头,流水下冲洗干净;本身就小,所以连鱼头也不留了;
步骤3,葱切丝,蒜切片,姜切片,
步骤4,准备一个鸡蛋,豆腐冲洗干净切块,待用;
步骤5,一个鸡蛋打散,放入小黄鱼两面沾满蛋液;
步骤6,平底锅里放适量的植物油,油热至五成,放入两面沾满蛋液的小鱼,不要急着翻面,
步骤7,大约3至5分钟,翻面,两面煎至金黄,盛出待用;
步骤8,另起一锅,锅热后放入适量的植物油,放入葱花、蒜片爆出香味,
步骤9,倒入适量的清水,放入姜片,大火烧开,
步骤10,放入煎好的鱼,烧滚,倒入适量的料酒;
步骤11,再放入切块的豆腐,大火烧开,转小火炖20分钟左右,
步骤12,最后放适量的盐调味,盛出,撒适量的香菜即可食用;
食材明细:
主料::豆腐1/3块,藕七八片,木耳三四朵,青笋五六片,
辅料::猪皮50g,
配料::牛肉粉10g,蚝油1勺,香油适量,
汤-豆腐汤的做法步骤:
1.大喜大牛肉粉:展示一下,一袋是100g
2.大喜大牛肉粉:打开袋,给大伙展示一下,就像是鸡精一样的,只是发黄色。
3.开做:砂锅放水4碗-放入切成西斯或小块的猪皮小火炖20分钟-放入藕片炖10分钟-放入豆腐丁(1cm*1cm)及手撕成小块的木耳炖5分钟-放入青笋片炖3分钟-放入大喜大牛肉粉10g-放入1勺耗油-再根据个人口味选择放适量盐-点几滴香油即可。
4.喝了两碗汤,我有放了一绺手擀面,1个鸡蛋荷包,放了点盐和生抽,最后出锅又成了一碗香香的热汤面。可谓是一锅汤两吃!
小贴士:
1、放入猪皮先炖20分钟,就是为了熬出其中的胶原蛋白,不但营养,而且汤的颜色也会成为乳白色,感觉很正点的样子。
2、如果是喝汤,基本就不用怎么放盐,因为里面放了耗油,况且牛肉粉的香味也能更突出!
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