食材明细:
主料::高粉230克,低粉20克,牛奶120克,全蛋液20克,酵母粉2克,盐1克,植物油20克,白糖50克,
辅料::黄油35克,白糖25克,低粉20克,
黄油酥香面包的做法步骤:
1.主料为面包材料,全部放入面包机内,启动两次面包面团程序
2.发酵至2倍大小
3.等分为6份,收圆松驰15分钟
4.取一个面团,按扁,压薄,从一端卷起成橄榄形
5.依次卷好,放温暖湿润处进行二次发酵
6.黄油切小块,室温软化,加白糖打至稍蓬松
7.筛入低粉,搅拌均匀
8.装保鲜袋
9.取出发好的面包胚,表面刷蛋液,挤出网纹
10.烤箱预热后,180度,中层,上下火,烤19分钟。
小贴士:
1、黄油酥料没有使用完,剩下一点儿;
2、烤箱温度和时间仅供参考。
食材明细:
主料::高筋面粉120克,低筋面粉30克,牛奶100克,盐4克,
辅料::泡打粉3克,黄油80克,
黄油酥脆咸饼干的做法步骤:
1.准备食材:黄油80克,牛奶100克,所有粉类过筛。
2.牛奶少量多次倒入面中,慢慢和成团状。
3.和好的面团。
4.之后最好擀成长方形更好(我就这样吧,不过还好,没漏出黄油)。
5.拿出时间长了,有点软了。最好把黄油切成长片,放在上面,两边各留出1/4的边。
6.两边互相对折一下,包住黄油。
7.横过来,象叠被子一样。
8.再折一下。
9.然后,放入保鲜袋,放入冷冻室或冷藏室,再拿出来的时候,只要能擀开就好了。时间可以自己掌握。 以上从步骤4-9,再重复3-4次。
10.最后,面团继续擀开,1厘米厚左右就好了,之后,用膜具刻出想要的图形。
11.放入烤盘,烤箱提前预热10分钟,100度,烤10分钟。
12.10分钟后,烤好了。
小贴士:
丝巾温馨提示:放入烤箱烤的时候,注意观察,各家烤箱型号不同,温度,时间,都有所不同.
黄油酥皮月饼
上周做了一次紫薯冰皮月饼,一个礼拜就吃光光了。可是离中秋还有好一阵子呢,怎么办,那当然是接着做月饼啦。很多人觉得月饼又甜又腻热量还高,有啥好吃的。但其实自己在家
食材配方
主料:
低筋面粉
250g黄油
115g白砂糖
90g鸡蛋
1个奶粉
20g辅料:
莲子
250g白芸豆
250g抹茶粉
8g细砂糖
200g油
适量
做法 共34个步骤
1.我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子(也就是没有脱皮的莲子),所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子,制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。
2.加入适量的水,没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。
3.将煮软的莲子放入料理机里,倒入适量的清水,搅打。
4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。
5.锅烧热,倒入2大勺油。
6.倒入莲子糊,用锅铲不停翻炒。
7.将水汽炒出后,再倒入2大勺油,并放入100g白砂糖。
8.继续翻炒,搅拌,直到莲蓉变得比较干硬的状态,莲蓉馅就做好了,记得做馅料要宁干勿湿。
9.再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶,得多苦啊。而是要用白豆沙,再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。
10.泡发的白芸豆,用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。
11.同样将去皮的白芸豆放入高压锅里,放没过豆子的水,煮半小时。
12.煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。
13.将白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理机里,不用再加额外的水了,直接打成细腻的豆沙。
14.锅烧热,倒入2大勺油,再将豆沙倒入锅里。
15.将水汽炒出后,倒入100g细砂糖和2大勺油,继续翻炒。
16.一定要将豆沙的水气都炒干,炒出来的馅必须是干硬一点的。
17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉,用筷子和橡皮刮刀一起合力,将抹茶粉和豆沙拌匀。
18.看,抹茶馅就做好了。
19.所有的馅料都准备好了,开始做月饼皮吧!115g黄油切丁,软化至可以用手轻松戳出一个小坑,放入90g细砂糖。
20.用打蛋器把黄油和糖搅打均匀,但不要过度打发,放入20g奶粉,搅打均匀。
21.将一个鸡蛋打匀,分三次放入黄油里,每次用打蛋器打匀后,再放入下一次。
22.搅打好的黄油是细腻的,一定不要打发哈。
23.250g低筋面粉过筛倒入黄油里。
24.揉成光滑的面团,但不要搓揉过度。
25.将莲蓉分成每份30g的小球,黄油面团分成每份20g。
26.在砧板上铺一层保鲜膜,将面团放在上面压扁,上面再盖上一张保鲜膜,再用擀面杖压成饼皮。最好不要用擀面杖直接压,容易粘。而且黄油饼皮压扁后不好拿起,用保鲜膜就可以很轻松、完整的将饼皮拿起来了。
27.将莲蓉放在饼皮里,慢慢地包起来。
28.将莲蓉馅包好后用手揉成圆球。
29.先往50g的月饼模具里撒一层面粉,再将多余的面粉倒出来,这样可以防粘。将面团放入模具里。
30.倒过来放在砧板上,用手压实。
31.轻轻磕几下,就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。
32.绿茶馅的也是一样,也是分成30g每份的小球,黄油面团20g一份。
33.用同样的方法包好绿茶馅,换另一种花片压出绿茶月饼。在做好的月饼胚子上刷一层蛋液,烤箱预热好后送入烤箱,中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高,按理说应该用180度来烤,但我用130度就好了。
34.黄油酥皮在烤的过程中会膨胀,所以不能像广式月饼那样保持清晰的花纹,不过看起来还是很不错的~
经典奶酪黄油酥
真好,许久以来的一些事情尽管琐碎得七零八落,但终究还是一点点解决了。推开窗子,阳光瞬间填满了房间。心灵上的霉斑渐退,再次重生。 2004年,重庆。第一次看见嘉陵
食材配方
主料:
低筋粉
150g黄油
10g白糖
35g蛋黄
1个辅料:低筋粉
100g黄油
50g冷水
适量
做法 共15个步骤
1.将蛋黄、白糖、黄油放入面粉中,用手慢慢揉搓均匀后视情况加入少许水,将其揉成均匀的面团后用保鲜膜盖好醒发15分钟后,为水油皮
2.将低筋粉和黄油混合在一起,用手揉搓后慢慢揉成光滑的面团,即为油酥
3.将50g马苏里拉奶酪和一片早餐芝士切碎后混合在一起备用
4.醒发好的水油皮(A)擀成中间厚边缘薄得圆形后,将油酥(B)放在面片上,像包包子一样包起来,收口朝上
5.用擀面杖轻轻向两侧擀压,将面团慢慢擀成椭圆形的大面片,注意不要擀破露出油酥
6.将面片像叠被子一样叠起来
7.横放
8.擀成长方形的大片
9.将长方形面片靠近自己的一边擀薄,并刷上少许蛋白
10.将面片沿着最长的部分,从上向下紧紧的卷起来
11.等分成8个面团
12.将每个面团收口的地方用手指向中间按压
13.将周围向中间捏,收口向上
14.将面团用手轻轻按压成中间厚边缘薄得小圆饼,包上芝士馅后,收口按紧,向下.将面坯整形成如叶子状,用手将中心部分轻轻向下按,成一个凹面
15.在整形好的面团表面刷蛋黄液,再撒少许黑芝麻.烤箱预热200度,上下火20分钟至表面金黄即可
香葱黄油酥饼
制作过两次香葱饼干,都是用鲜葱制作的,因为含水量大,所以葱香味道不是特别的浓郁,颜色也不象这款饼干这么均匀好看。 这是第一次用香葱粉制作甜咸口味的香葱饼干,烤制
食材配方
主料:
低筋面粉
100g黄油
60g辅料:糖粉
25g盐
3g香葱粉
5g牛奶
15g蛋液
15g
做法 共11个步骤
1.黄油软化后放入糖粉,用打蛋器打发,然后分三次将蛋液加入,每次都完全融合后再加入,最后呈顺滑的状态
2.加入牛奶搅打均匀
3.将低筋面粉筛入
4.用手揉成面团
5.将香葱粉放入
6.慢慢地揉入面团中
7.揉成均匀的面团
8.整理成圆柱形放入冰箱冷冻30分钟
9.从冰箱取出冻硬的饼干面团柱,切成约3cm厚度较均匀的片
10.码放在铺了油纸的烤盘内
11.放入预热180度的烤箱内,烘焙12-15分钟。我一般喜欢稍老一些的,烤制了15分钟
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