食材明细:
糜子面250g,黍子面50g,玉米面50g,金瓜泥30g,酵母5g,紫薯200g,淡奶油80ml,白糖30g
奶油紫薯黄馍馍的做法步骤:
第1步金瓜去皮去瓤切成小块,上锅蒸熟,趁热按压成泥。将糜子面和黍子面、玉米粉混合均匀。
第2步把放凉的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量温水融开,静置几分钟。酵母水倒入面中,再加入温水和面,和至不软不硬即可。
第3步发酵:放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上,发酵好后,将面团揉均匀。准备馅料:紫薯去皮切成小丁,上锅蒸熟。
第4步趁热加入淡奶油和白糖,用大勺子按压成泥,为奶油紫薯馅。将发酵好的面揪成60g一个的剂子,用手搓圆按扁。在其中包入40g的馅料(剂子:馅料=3:2),团成圆型。
第5步上锅蒸20分钟,这蒸也有讲究,先大火蒸10分钟,然后转中火蒸5分钟,最后再转小火蒸5分钟即可。
小贴士:
1. 糜子面和黍子面,我们江南可能很少见,所以这些原料我都是网上买的。2. 和面的时候要用温水,一点点加,边加边用筷子或者手搅拌揉合,感觉面团软硬适中就可以了(和我们平时做馒头差不多的软硬)。千万不要一下子加大量水进去。3. 紫薯馅中的淡奶油,同样也是一点点加,感觉干湿合适就可以了。
先发面:
所需原料:
面粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30~50克(根据紫薯的含水量决定)、酵母粉3克
1、将去皮的紫薯切成厚片蒸熟,取出放入盆中碾压成紫薯泥;
2、将面粉和酵母放入紫薯泥中,逐次加入清水和成软硬合适的面团,在温暖处发酵;
做奶黄馅:
所需原料:煮鸡蛋黄3个、黄油30克、面粉(低筋、中筋都可以)30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克
具体做法:
1、将煮鸡蛋取出蛋黄放入碗中用勺子碾压成蛋黄泥;
2、锅上火烧热然后关火,放入黄油利用锅里的热气让其融化;
3、然后放入面粉,开小火将面粉炒匀超出香味后关火;
4、放入蛋黄泥、奶粉、筛入面粉,再放入牛奶搅拌均匀成蛋奶糊;
5、放入白糖,再开小火将白糖和刚才的蛋黄糊搅匀炒成较干的团状关火,奶黄馅就做好了;
6、将做好的奶黄馅放凉后搓成一个个小球状,便于包奶黄包,奶黄馅一次可以多做一些冷冻保存,用的时候拿出来就可以用了。
食材明细:
主料::带皮五花肉一块,青椒一个,红椒半个,蒜苗二根,生姜二片,花椒5颗,
辅料::料酒半匙,豆豉一匙,郫县豆瓣酱一匙,甜面酱半匙,生抽1/5匙,面粉一碗,色拉油少许,醪糟一匙,
汗蒸回锅肉的做法步骤:
1.准备一块带皮五花肉。洗净后加入放在清水里。加少许的料酒,姜片和花椒,大火煮。煮到八成熟时起锅。抹上醪糟。
2.沸水上蒸锅。蒸15分钟。让这个醪糟的酒香。和这个五花肉完全融合在一起。
3.蒸五花肉的同时,我们来做这个面皮。回锅肉里面为什么要放面皮呢?因为这个五花肉会很油腻,放一些面皮那可以吸去多余的油分。吃起来才会。肥而不腻。我们把面粉。调成糊状。
4.平底锅刷一层油。倒入面糊。轻轻的晃动让这个面糊完全摊开。
5.一面煎至定型,我们再煎制另一面。全程用小火。
6.好的面皮放凉切片儿备用。
7.青红椒切块。蒜苗洗净切段。五花肉切成适当的薄片。
8.平底锅刷一层油。油一定要少,因为一会儿这个五花肉会出油的。中火炒这个五花肉。
9.把五花肉炒微微有点发卷。我们关小火,放入豆豉扁。
10.转大火,放入郫县豆瓣酱炒出红油。
11.放入青红椒和面皮。放入甜面酱。沿着锅边淋一点生抽翻炒。
12.起锅的时候我们放入蒜苗翻炒两下装盘即可。
小贴士:
豆豉一定要是小火煸炒,炒的酥香才好吃。面皮呢做厚一点。面皮可以把锅里多余的油吸进去。所以不必担心这道菜会很油腻。
每到这个季节,超市里的大石榴堆得满满的真叫人喜欢。最爱吃石榴了,所以做紫薯奶黄包的时候就琢磨着做石榴的造型。做好了也不嫌天黑没光线,得瑟的用石榴枝来摆拍,和真石榴相比,第一次上手的石榴包还是不太像,不过好在胖嘟嘟的也很可爱不是?!真是厨娘不嫌自己的菜丑啊!
用了孙朱朱的配方,熟蛋黄、奶粉、面粉和色拉油,炒出来的奶黄馅超级香甜!一点蛋腥味都没有,比生蛋黄蒸出来的香!我家外甥女闻着味儿进厨房忍不住想吃了一大勺!蒸熟后又吃了2个!好吃才是硬道理!对吧?!
石榴紫薯奶黄包
面皮原料:面粉300克、紫薯2个,牛奶100ml,发酵粉3克(我没有电子称,所有的重量是估算的)
奶黄馅原料:熟蛋黄4个,奶粉50克,糖50克,面粉30克,牛奶100ml、色拉油20克。
点缀:枸杞
面皮的做法
1、紫薯上笼蒸熟,用勺子按压成泥。
2、加入牛奶搅拌均匀,微波30秒加热到50度左右。
3、加入发酵粉搅拌均匀,倒入面粉,和成柔软的面团,放置温暖地方发酵至2倍大(40分钟以上)。
奶黄馅做法
1、熟蛋黄用叉子或勺子按压成细腻的蛋末。
2、色拉油放入锅中,倒入面粉小火炒到微黄。
3、加入奶粉、蛋黄末、糖、牛奶,搅拌成稀糊状。
4、小火不停翻炒,糊状逐步凝成软软的泥状即可关火。
石榴紫薯奶黄包的做法
1、发好的面团反复揉,使之筋道,分割成30克左右一个的剂子。
2、擀成案板上撒薄粉,将分割后的面团用手压扁,再用擀面杖擀薄。
3、用勺子盛20克左右奶黄馅,想包包子一样,用手掌的虎口处慢慢把包子收口成花瓣状。
4、在收口处放一点奶黄馅,点缀一粒枸杞。
5、包好的紫薯奶黄包放在温暖的地方再次醒发15分钟。
6、上笼蒸15分钟,关火虚蒸3分钟即可出笼。
特别提示
*奶黄包好吃关键在于奶黄馅的制作,熟蛋黄要按压很细腻,最好过筛,这样的口感才好。
*使用黄油会更香,用色拉油要使用没有其他香味的油,花生油、豆油、橄榄油都是不行的。
*奶黄包的皮不要擀太薄,蒸出来会不暄软。
*用虎口收口的时,捏紧收口处,否则蒸出来会散开。
*大火蒸15-20分钟后关火虚蒸几分钟,包子皮不会皱巴巴的。
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鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
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