食材明细:
鳝鱼300克,莴笋100克,香菇(鲜)30克,大蒜(白皮)15克,姜3克,色拉油15克,香油4克,盐1克,老抽6克,小米10克,胡椒粉2克
鲜笋香菇黄鳝羹的做法步骤:
1. 将鳝鱼摔昏,剖开腹部,去掉内脏,剔去骨,切成细丝;
2. 鳝鱼丝放进冷水中漂去血水,放碗内,下高汤少许,上笼略蒸片刻;
3. 香菇浸软,洗净,去蒂切丝;
4. 蒜头去衣剁蓉;姜、鲜笋洗净切丝;
5. 热锅内加入色拉油,烧滚后加入姜丝,鲜笋丝煸炒;
6. 随即加入香菇丝和鳝丝,加入高汤,下入盐、老抽、蒜蓉,煮滚约15分钟;
7. 将粟粉加冷水调匀,缓缓倒入锅中勾稠芡;
8. 最后撒上胡椒粉,淋上香油,即可盛起食用。
小贴士:
本品需高汤约500克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
黄鳝半斤,米3两,姜一块,蒜2粒,葱花少许,小米椒一只,胡椒粉少许,米酒少许,生抽少许
私房黄鳝饭的做法步骤:
第1步米淘洗干净,用水泡30分钟黄鳝叫摊贩宰杀
第2步放入水中焯水断生(其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水,再开肚子,不过貌似有点儿残忍)撕出鳝骨,
第3步鳝肉切段,或再切小块,鳝骨切小块熬汤,(汤不须多,大约两杯水,用来蒸饭的)鳝骨汤熬好后,米用少许盐
第4步和油拌均衡,味道比平时吃的菜要略为清淡些就好,倒入鳝骨汤(我没量汤的多少,估计的,别放过多,以防蒸成粥不成饭哈)
第5步汤锅烧开水,放入米,盖上一个竹盖子(这种盖子能让米饭有种特殊香气,而且蒸出来的米饭粒粒清晰),然后盖上锅盖,大约蒸18分钟左右
第6步蒸饭的时候处理鳝肉,热锅,倒入少许油,爆香姜片和蒜片后倒入黄鳝,翻炒片刻,调入少许胡椒粉,半汤匙米酒
第7步一汤匙生抽少许盐爆香出锅备用
第8步饭蒸到七分熟的时候放入爆香的黄鳝,继续蒸10-15分钟(黄鳝饭也可以盖上竹盖子,或者密封的其他盖子,更风味),中间可以调入一汤匙的生抽,淋在米饭边缘,成色好看!
第9步饭蒸好以后,撒入葱花,和小米椒碎即可享用!(也可以淋入几滴香油)
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