食材明细:
剖净狗肉约500克,青蒜,韭菜各500克,生菜,荷篙菜各1000克,姜茸500克,青蒜300克,蒜茸50克,豆腐乳150克,磨豉100克,陈皮末15克,芝麻酱100克,黄糖粉150克,绍酒约3汤匙,汤水约28杯,酱油3汤匙。
生焖狗肉的做法步骤:
①将狗肉洗净,切成大小适宜的块状,滤干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件,放滚水中煮3分钟,捞起。各种青菜切、洗干净,盛起。
②大火烧热炒锅,下狗肉不断炒动,炒干水分,盛起。随即下熟猪油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻酱爆香,放入狗肉爆炒,加入绍酒,下汤水、姜片、陈皮、八角和各种味料,煮滚。
③全部转入砂锅,用小火焖约l小时20分钟(以八成炊为度),加入余下的青蒜段同炯10分钟即可。食用时,用小炭炉边加温边吃。先吃狗肉,然后利用狗肉汁把配菜灼熟进食。
食材明细:
狗后腿肉500克,薄荷100克,白糖10克,干辣椒25克,白酒10克,葱10克,姜10克,大料6克,草果10克,花椒粒2克,精盐20克,菜籽油120克,酱油20克,肉汤150克。
砂锅焖狗肉的做法步骤:
1、将狗肉切成4厘米见方块,用清水漂洗两次,控干水分。薄荷洗净,摘取嫩尖。
2、炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油,下狗肉煸炒20分钟,注入肉汤,烧开后倒入砂锅。将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷,连同砂锅上桌。
注意:
1.狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢。
2.砂锅炉焖狗肉,大火烧开,小火慢,以狗肉酥烂为度。
3.薄荷后下,一烫即可,若经煮沸,香味尽失
食材明细:
主料::嫩鸭半只,
辅料::腐乳1块,红辣椒3个,蚝油3小勺,红烧酱油2小勺,辣椒酱1小勺,料酒25克,鸡精1小勺,盐1小勺,糖1小勺,姜1小块,葱2根,蒜5瓣,
黄焖鸭的做法步骤:
1.鸭肉洗净切块,冷水入锅,烫掉血水。
2.姜切块,辣椒切丝,蒜切瓣。
3.热锅下油,煸炒鸭子。
4.把鸭油煸出来,把多余的油滤出来。
5.放入姜、葱、蒜,翻炒。
6.放入腐乳、蚝油、红烧酱油、辣椒酱、料酒,翻炒入味。
7.放入适量的水,小火焖煮约20分钟。
8.放入红辣椒翻炒片刻,调入盐、糖、鸡精翻炒匀。
9.撒上葱花即可。
10.成品图欣赏。
小贴士:
1、鸭肉要冷水下锅焯一下水。
2、要小火焖煮至鸭肉软烂。
热门栏目
美食分类