食材明细:
主料::南瓜约200克,面粉500克,牛奶150ml,发酵粉3克,抹茶粉5克,
黄玫瑰馒头的做法步骤:
1.南瓜蒸熟,切小块。
2.南瓜放料理机加牛奶打成糊糊。
3.面粉,发酵粉和南瓜糊糊放入面包桶,启动发酵程序。
4.面团发好。
5.面团排气揉好。
6.面团和包饺子一样,搓成粗条,切成小块,擀皮,6个一次排好。
7.用筷子用力压一下。
8.翻过来从最底下那张皮卷起,用力卷紧。
9.卷好的胚子中间有个细细的腰,切开。切口处稍微捏紧收口,向外展一下整理下花瓣。
10.取一小块面团加抹茶粉揉匀。
11.搓成条切小块。
12.按扁整成叶子状。
13.用牙签压花纹,然后再稍微按一下,纹路自然一些。
14.叶子放在蒸笼底部,再放玫瑰馒头,放入烧热水的蒸锅,小火约10分钟,看到馒头开始发酵,大火15分钟即可停火,再等5分钟出锅。
15.趁热食用。
材料:
1面粉250克
2南瓜泥200克(一点一点加)
330度温水15克
4酵母2.5克
做法:
1将酵母用温水完全融化,倒入煮熟冷怯的南瓜泥,将酵母南瓜泥倒入面粉中,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光);
2将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发3-5小时左右,现在是冬天,大概3-5个小时需要的,也可以晚上和面,第二天早上起来,面一般就醒好,可以用来整型包包子做花卷之类了.另外一个快速1小时发面的方法,看下面注意事项部分.
3将发酵到1.5倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体;
4将面团先分成每个50克左右的中等面团,再取一个50个的面团用手搓成10cm左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心;
5将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3cm,直径6-7cm的圆片,圆片的边最好擀的薄点,将5片面片如图叠加;
6用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状面团放在最底下的面片上,用手开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可;
7将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10-15分钟,然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟,关火焖几分钟即可;
小贴士:
1融化酵母的水不要太多,因为还要放南瓜泥;
2南瓜泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能会过湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调节;
3一般做包子馒头,面团要发酵两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发到1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形;
4蒸笼布纱布粽叶玉米叶都可以用来垫馒头,我是直接在蒸笼上抹了一层油来防粘.
5如何快速发面:取一大锅子,里面装上半锅子50度左右的热水(略烫手),放上一个蒸架子,将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时左右,面就发好了,大概是原来体积的1.5倍大.想要2倍体积大小的话,再多发个半个小时即可.这个方法很适合冬天.
6馒头在蒸之前必须再次静置10-15分钟,这样蒸出来的馒头比较喧,蒸的时候保持大火,中途不要开盖子,蒸好后先焖5分钟再开锅.
食材明细:
主料::面粉适量,胡萝卜两根,香菇适量,黑木耳适量,芹菜适量,洋葱适量,鸡蛋两个,葱适量,
辅料::调和油适量,盐少许,蚝油少许,
黄玫瑰的做法步骤:
1.一根胡罗卜蒸熟压成泥,面粉加入胡罗卜泥,活成三光面团,盖保鲜膜饧发40分钟。
2.香菇、黑木耳提前浸泡一夜,焯水,胡罗卜、芹菜、洋葱、香菇、木耳切粒,和鸡蛋炒成馅料,加盐、蚝油调味,晾凉备用。
3.饧好的面分小剂子,擀成饺子皮,三个如图排在一起。
4.放上馅料。
5.折叠,边压紧。
6.从一端卷起。
7.整形成玫瑰花。
8.包好的玫瑰花生坯
9.锅开后放入玫瑰花生坯,大火蒸10分钟出锅。
10.成品
食材明细:
主料::南瓜适量,全麦粉适量,肉末适量,韭菜适量,
辅料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,蚝油适量,生抽适量,
黄玫瑰蒸饺的做法步骤:
1.南瓜洗净,去皮蒸熟,压成泥。晾凉后加入全麦粉中,再加适量水活成软硬适中的面团。(面粉:水=2:1)盖湿布醒1个小时后揉光滑。
2.肉末放入砂锅中,加入料酒,生抽,蚝油,胡椒粉和花椒粉搅拌至肉馅上劲。
3.韭菜择洗干净,控干水份,切碎。
4.将韭菜加入肉馅中,搅拌均匀。
5.加盐调味。
6.取适量醒好的面团,搓长,切剂子,擀成中间稍厚的面片。
7.取四个面片,将边缘一字排开粘好。(如图)
8.放入适量的肉馅。
9.用面皮将肉馅包起来,将两边的饺子皮捏紧。(划红线的地方)其他的面皮轻轻按压,让饺子皮和肉馅贴合,但是不要封口。
10.将包好的饺子卷起来,边缘粘好,可以抹少许水粘紧,整理形状。
11.蒸格上铺油纸,放入蒸饺。
12.冷水入锅,蒸15分钟左右。(我放在电压力锅中蒸的,用时5分钟)
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