在杭州的时候很喜欢吃一种叫做黄金糕的自制点心,切成一片片的,不管是蒸着吃还是在锅里面稍微一煎,甜甜的浓郁的椰香味立刻就出来了,蜂窝状的结构也特别讨喜,如果竖着切的话咬起来也很有嚼劲~
后来得知这并不是杭州的特色点心,是马来那边的,利用了当地特产的椰子做出来的椰浆,加入土鸡蛋进行长时间的发酵和搅拌,最后上锅蒸出来变成了这种让人欲罢不能的美味。
黄金糕
原料:椰子1个,椰子粉20g(或者这两样直接换成椰浆240g),黄油15g,砂糖110g,土鸡蛋2个,酵母4g,木薯粉180g,清水15g;
黄金糕的做法
1、选择青色的椰子,里面的水会比较多,把椰子水倒出来;
2、破开之后用勺子把里面的椰肉刮出来,加入椰子水做椰浆;
3、加入10g砂糖和20g椰子粉,煮开;
4、加入20g黄油;
5、停火稍微晾凉之后,分次加入210g木薯粉;
6、4g酵母加入20g清水化开备用;
7、2个鸡蛋分次加入100g砂糖开始打发;
8、不用完全打发,稍微变白的就好了;
9、分次加入已经放凉的木薯粉浓浆;
10、最后加入酵母水;
11、放到模具里面,发酵1小时以上;
12、放到蒸锅上,大火上汽之后蒸20分钟即可!
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
主料::面粉二杯,南瓜泥适量,
辅料::红枣适量,酵母粉5克,
黄金步步糕的做法步骤:
1.蒸熟的南瓜按压成味泥状,如果感觉不细腻,可以用料理机打成糊糊和面。
2.南瓜泥里边加面粉进来一起和面。南瓜的含水量有很大的差别,所以不要加水了。
3.用筷子搅拌,没有干粉的时候。用手和面揉成面团。
4.揉和好的面团,放置做温暖处发酵半个小时左右,发酵的时候面团一定要密封。
5.半个小时后,取适量的面团,擀压成为饼状。
6.在擀适量的面饼,切成厚的面条。用做红枣的带子。
7.一个红枣,用一段面条裹在红枣的中间位置,沾点点的水,按在面饼上边,开始做步步糕了。
8.做好第一层步步糕了,然后移动到锅里边去做第二层。为啥放在锅里边做第二层?因为步步糕层次高了,在移到锅里去容易变形的。做好第一层后在中间的位置,放一个小面饼,这样做利于第二层更高一些。
9.依次做好第二次和中间,步步糕就做好了。每一个步步糕之间要留有空隙。如果太拥挤蒸的时候发酵起来就会粘在一起了,影响美观。盖上锅盖发酵15分钟左右即可开火蒸了。大火蒸25分钟。蒸好也不要急着开锅,先焖上5分钟左右,不然遇到冷空气会造成食物发硬或者收缩。
10.分享。
小贴士:
南瓜要蒸熟在和面,南瓜的含水量不一样,所以没有给出用水量,在南瓜泥加面粉的时候要一点点的加面粉,千万不要加水了。面和的要比较硬一些,面太软蒸的时候容易变形。
食材明细:
主料::土豆500克,熟鸡蛋黄2个,咸鸭蛋黄2个,胡萝卜粒50克,玉米粒50克,黑木耳20克,豌豆粒50克,
辅料::盐适量,蚝油适量,胡椒粉适量,
黄金薯泥糕的做法步骤:
1.、土豆洗净,一切两半。2、放入蒸锅蒸熟。 把蒸熟的土豆去皮。
2.、锅烧开水,把黑木耳、胡萝卜、豌豆粒、玉米粒放入煮熟。
3.把土豆反复碾压成土豆泥。
4.捞出晾凉。然后将其进一步切碎,备用。
5.将土豆泥放入盆中。加入备用的黑木耳、胡萝卜、豌豆、玉米。加盐、胡椒粉、蚝油调味。并搅拌均匀。
6. 把蛋黄过筛,成蛋黄绒状。
7.把混合均匀的土豆泥放入盘中,整理成厚度约4cm左右的正方体,即为“薯泥糕”。
8.把蛋黄绒筛在“薯泥糕”表面。
9.改刀切成16块(4*4)稍加点缀,即可上桌。
小贴士:
1、这款做的是咸鲜口味,也可以用果酱调成甜口。
2、主料可以用紫薯、南瓜、芋头代替土豆。
北方很多地方称之为黄金糕,多在过年过节的时候吃,寓意发财、好运,但现在生活这样好,何时吃都无所谓啦~
真正的黄金糕应该是玉米面做的,爸爸是南方人吃不惯,俺家的黄金糕一直是用白面加南瓜做成的,做出来的颜色金灿灿,和真正的黄金糕一样滴,口感更加细腻,加了很多南瓜泥,是一款非常好吃又健康的主食,如果吃不惯玉米粗粮,就试试这款俺家私家的黄金糕吧~
表面撒了一层葡萄干,也可换成各式干果,我放了一半水一半牛奶,为了口感好。也可都换成牛奶。最后的面糊比一般面食要湿软些,为了不粘手,操作时可一直用塑料铲或木铲。
私家黄金蒸糕
南瓜210g、低筋粉300g、白糖30g、干酵母5g、牛奶230g(或水)、葡萄干适量
私家黄金蒸糕的做法
1.南瓜去籽去皮切成大块,蒸熟(或用微波炉叮20分钟)
2.用铲子将熟南瓜块捣碎,加入牛奶和糖拌匀后用搅拌棒打成均匀的糊糊
3.加入发酵粉拌匀,再加入面粉,用铲子搅拌成均匀的面团(略湿软)
4.放入模具中(我用的是18cm的蛋糕模具)或任意的器皿中,表面用铲子沾点水抹平整
5.发酵到2倍大,在表面均匀地撒上葡萄干或其它干果
6.冷水上锅,大火开后转中火蒸30分钟,关火焖5-10分钟取出即可
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
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