食材明细:
主料::高筋面粉500克,
辅料::牛奶100克,白糖150克,鸡蛋6个,
配料::酵母4克,黄油20克,盐少许,蜂蜜少许,
老面包的做法步骤:
1.把面粉,鸡蛋,白糖,盐放在一起,牛奶加热40度,放入酵母化开,分次慢慢搅拌到入面粉里。
2.和到一起,面要和的软一点。有点黏手,顺一个方向揉面,正揉正加黄油,把20克黄油揉到面里,然后把面提起来,再往中间挤,在摔倒案板上在提起来往一起挤,太粘手沾一点面粉,不要加面粉太勤,这一步非常费时间,只到揉到面团光滑。
3.揉到面团光滑。再揉。
4.面揉到有筋膜,拉起来透明不断。揉好等到发到两倍。
5.面团发到两倍大。
6.把面团分成60克的小挤子。
7.像揉馒头一样揉成圆,放到烤盘里,刷上蜂蜜,撒上芝麻。
8.等再次发到两倍大时,烤箱160度20分钟,(要根据自家的烤箱温度调节)。
9.成品
10.成品
原料:高筋面粉300克胡萝卜汁130克鸡蛋一个葡萄干80克
橙子皮白糖20克橄榄油20克酵母粉3克盐4克
做法:
1.胡萝卜榨汁,取130克;
2.进口橙子(不要打蜡的),用盐擦洗后把表面的皮刮下;
3.把除了橙皮和葡萄干的所有原料放入面包机,揉面30分钟;
4.放入橙皮和葡萄干搅拌均匀,大概10分钟即可;
5.让面团发酵到两倍大;
6.把面团整成圆形,放在涂有油的烤盘上;
7.让面团再发酵40分钟左右,撒上面粉,割包;
8.烤箱预热250度,温度到达后往烤箱底部倒入一杯沸水,烤盘放入烤箱最下层,烤40分钟即可。
小贴士:
1.做这款面包不用把面团一定要揉到出膜,到扩展阶段其实就可以了;
2.加入葡萄干和橙皮后只要让它们和面团搅拌在一起了就可以了,千万不可过度搅拌,这样会破坏面团的筋度,烤出来的面包没有嚼劲,组织都散了;
3.我这个不能全算是欧包,毕竟我没有石板,所以组织没有那么多洞洞,但是口感还是很欧包的,非常有嚼劲,加了橙皮和葡萄干,味道绝了!
食材明细:
老面酵头::高粉200g,酸奶50g,牛奶60g,白糖60g,酵母4g,
主面团::高粉200g,大鸡蛋1个,奶粉15至20g,盐3g,总统黄油45g,
辅料::融化黄油适量,
酸奶老面包的做法步骤:
1.酵头混合在一起盖上保鲜袋发酵。
2.发酵好的酵头拔开是蜂窝状(这发了3个多小时,发冰箱发酵18小时)
3.酵头和除黄油外的主面团混合搅拌。
4.搅拌光滑后加入黄油搅拌。
5.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可
6.按压排气分成9份,盖上保鲜袋松弛15分钟。
7.取一面团用擀面杖擀成椭圆形。
8.两边的往中间折。
9.再对折,接口处捏紧。
10.做好盖上保鲜袋以免风干。
11.搓成长条。
12.像拧麻花那样。
13.首尾相连,尾部穿过头部。
14.依次做好盖上保鲜袋二次发酵。
15.发酵好的面团。170℃中层30-35分钟(时间温度仅供参考)
16.出炉刷一层融化的黄油。
17.拉丝面包。
18.成品欣赏~
19.成品欣赏~
20.成品欣赏~
21.搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜,整理好盖上保鲜袋一次发酵。
食材明细:
主料::主面团:适量,老面适量,高粉140g,低粉60g,糖60g,盐2g,鸡蛋60g,牛奶36g,黄油50g,
辅料::老面:适量,高粉140g,低粉60g,糖16g,酵母4g,牛奶160g,
老面面包的做法步骤:
1.将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状 (我是晚上睡觉前揉好面团,第二天起床后就能用了)
2.发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合,将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到扩张阶段,基础发酵到2倍大
3.发酵好的面团排气后分成9等份,滚圆。
4.每一份搓成长条、将成长条对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周
5.接头处塞进圆圈里
6.将做好的面包胚放进抹了黄油的容器中(我是垫了油纸)
7.发酵至2倍大
8.放入预热170度的烤箱,下层上下火约30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油即可
9.掰开看看
原料:高筋面粉500克蜂蜜50克红糖(或者白糖)30克老酸奶150克
鸡蛋两个盐5克酵母粉5克黄油30克水30克
做法:
1.500克面粉放入面包机;
2.依次加入两个鸡蛋,红糖(或者白糖),蜂蜜,盐,酵母粉,酸奶和水,搅拌30分钟。
3.把面团从面包机里取出,看到面团有很好的延展性;
4.放入黄油揉到面团拉开有薄膜,薄膜不容易破,即使破了,洞洞的边缘是光滑的就可以了;
5.把放面团的容器放在烤箱里发酵,在烤箱最底层放一碗热水,可以加快发酵;
6.面团要发到两倍大,手摁下去不会快速的反弹就说明发酵好了;
7.再次揉一下面团给它排气后分成8个剂子放入锡纸盒里,其中一个可以大一点放中间;
8.把锡纸盒放入烤箱,同样在烤箱里放一碗热水,让面团进行第二次发酵到面团变成两倍大;
9.烤箱温度设到190度,预热10分钟后把锡纸盒放入烤箱中层,烤到15分钟面团上面颜色会变深,拿出刷上蜂蜜,然后加盖锡纸防止烤焦,同时可以把温度再调高一点,200度左右,再烤15分钟就差不多了。
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