食材明细:
主料::肉骨6块,土豆1个,
辅料::黄豆酱3大勺,大葱一小段,干红辣椒1个,八角2个,生姜适量,
配料::白酒少许,盐少许,白糖少许,胡椒粉少许,
黄酱肉骨汤的做法步骤:
1.材料备齐。如果用手工做的黄豆酱就更好。
2.土豆切块,多冲洗几次去掉淀粉。用盐水侵泡5分钟。
3.肉骨焯水洗净。炒锅里放少许油,加热之后放三大勺黄豆酱和姜片爆香。接着放入肉骨翻炒,加少许白酒、胡椒粉去味增香。
4.炒过的肉骨和侵泡后的土豆一齐放入高压锅,加入比材料多一倍的开水。将一小段大葱、一个干辣椒和两个八角放入。根据口味调入适当盐和白糖。中火压制10分钟就可以啦。
小贴士:
1、根据喜欢用大棒骨、腔骨、猪蹄做出来都很好吃。
2、黄豆酱根据咸淡不同,添加的量适合个人口味就好。
食材明细:
主料::螃蟹6个,
辅料::葱1棵,姜20克,盐5克,
自制蟹黄酱的做法步骤:
1.选择饱满鲜活的蟹
2.蒸锅隔水蒸二十分钟
3.挑出蟹肉,这一步可要有耐心,蟹腿用擀面杖往外挤,蟹黄蟹膏用勺子,蟹肉用剪刀横截面剪一下呈菊花状,很容易取肉的。忘拍照了。
4.葱姜切碎
5.葱姜放入碗内,加上盐再倒一勺料酒备用
6.炒锅倒油,与平时炒菜差不多量,倒入蟹肉,反复煸炒使其出油,此时再放入葱姜水,注意葱姜不要入内。再煮一会。
7.这是煮熬后装碗的样子。凉透后入冰箱冷冻保存,吃时取一部分即可。
小贴士:
这蟹黄烧豆腐是极好吃的,蟹黄加肉包成包子就是地道的蟹黄包了,蟹黄加肉加蔬菜包成饺子也是不错的选择…自己发挥吧不要错过美食了。
食材明细:
蛋黄3个,沸水2大勺,植物油或者橄榄油1.5-2.25杯,360-540克,盐1小撮,柠檬汁或白醋1大勺
蛋黄酱的做法步骤:
第1步把蛋黄打散至略稠,加入柠檬汁或白醋和盐,打发30秒左右至顺滑滴入植物油(或橄榄油),同时搅拌。如果用打蛋机或厨师机,速度不用很快,每秒2圈就可以。确保油脂完全融合后再加入几滴。
第2步加入1/2杯,120克油脂后,液体变稠,此时可以逐勺加入油脂,同时搅拌。在搅拌过程中如果粘稠到无法搅拌,可以滴入额外的柠檬汁使其变稀。最后加入2大勺沸水,搅拌顺滑,这是确保不会凝结颗粒。
第3步加入喜爱的调味料,冷藏加盖保存。
食材明细:
主料::带鱼1条,淀粉适量,油50g,海天黄豆酱半勺,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒1个,糖2g,
黄酱烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼一条。洗净,去内脏,肚里黑膜一定要去干净。
2.切块,用厨房纸吸干水份。
3.每一片带鱼上都薄薄的沾一层的淀粉。
4.尖底炒锅放50克油,小火煎炸。
5.表皮变黄后,捞出。
6.锅中留少许油,油热下几粒花椒炸香,炒辣椒,葱、蒜、姜片。
7.下入一小勺黄豆酱,别太多了,会咸。我舀的有点多。
8.下入带鱼翻炒。
9.加水适量的水炖制(水加的有点多)稍稍没过鱼就行,加一点糖提鲜。
10.炖7、8分钟,大火收汁,出锅。上面洒点香葱末装饰。
小贴士:
黄豆酱别太多了,带鱼是海鱼,放多了容易咸。
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