食材明细:
茄子适量,料酒10克,酱油10克,黄酱25克,白砂糖10克,味精2克,鸡精2克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,植物油60克
黄酱茄花的做法步骤:
1.将茄子去皮片成2.5厘米厚的大片,先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀,然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。
2.勺内放宽油,烧至六成热下入茄子炸透捞出。
3.炒勺内加20克油烧热,下入葱、蒜末及黄豆酱炒香,再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤150克及茄片,中火烧透,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,出勺装盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
食材明细:
主料::带鱼1条,淀粉适量,油50g,海天黄豆酱半勺,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒1个,糖2g,
黄酱烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼一条。洗净,去内脏,肚里黑膜一定要去干净。
2.切块,用厨房纸吸干水份。
3.每一片带鱼上都薄薄的沾一层的淀粉。
4.尖底炒锅放50克油,小火煎炸。
5.表皮变黄后,捞出。
6.锅中留少许油,油热下几粒花椒炸香,炒辣椒,葱、蒜、姜片。
7.下入一小勺黄豆酱,别太多了,会咸。我舀的有点多。
8.下入带鱼翻炒。
9.加水适量的水炖制(水加的有点多)稍稍没过鱼就行,加一点糖提鲜。
10.炖7、8分钟,大火收汁,出锅。上面洒点香葱末装饰。
小贴士:
黄豆酱别太多了,带鱼是海鱼,放多了容易咸。
食材明细:
主料::牛腩适量,番茄适量,茄汁黄豆罐头适量,山楂适量,
辅料::橄榄油适量,姜适量,大葱适量,红椒适量,料酒适量,番茄酱适量,白糖适量,酱油适量,老抽适量,白胡椒面适量,香葱适量,大料适量,草果适量,桂皮适量,香叶适量,鸡精适量,味精适量,盐适量,
茄汁黄豆烧牛腩的做法步骤:
1.把牛腩切成块清洗干净血水放冷水锅里,加料酒,葱段,姜块大火烧开焯水。
2.烧开后打去浮末。
3.捞出沥干水分备用。
4.另外在焯水的时候准备调料。
5.烧开水把番茄烫烫去皮。
6.把番茄切成小块。
7.热锅倒入橄榄油,放入葱段,红椒,几种香料炒出香味。
8.倒入牛腩翻炒均匀。
9.再倒入番茄继续翻炒。
10.加入料酒,胡椒面,少许番茄酱,少许酱油,少许盐,少许白糖,一点点的老抽炒出香味。
11.加入开水大火烧开。
12.再加入两块山楂,转小火慢炖一个小时左右。
13.等汤汁浓稠时倒入茄汁黄豆罐头再小火炖10分钟左右。
14.加入少许鸡精和味精,夹出香料和姜葱,然后盛出装盘。
15.最后撒上香葱即可。
小贴士:
加入山楂时为了让牛腩更快的软烂。
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