黄豆营养价值高些,2023黄豆营养价值高些

豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆、豇豆等。豆类富含蛋白质，几乎不含胆固醇，并有丰富的赖氨酸和生物类黄酮，因而享有绿色的乳牛、植物肉的美誉。

豆类是唯一能与动物性食品相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多，成为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等疾病的理想食品。豆类品种繁多，每种豆子含有的营养成分都不同,也都有不同的功用，下面我们将介绍黄豆的营养价值：

黄豆的特点是含有较多的蛋白，比小麦、稻谷和玉米高出三四倍，比薯类高20倍，500克黄豆含的蛋白质相当于1千克瘦肉和6千克牛奶。黄豆中，蛋白质的成分比较全面，人体所需要的氨基酸都有。

黄豆含胆碱类物质，这类物质在脑细胞中具有传递信息的功能。另外，脑活动要消耗大量的能量，而能量的转换需要B族维生素，黄豆中的B族维生素含量较高。因此，平时多吃一些黄豆对大脑的保健是有好处的。

黄豆具有抗癌作用，尤其对预防乳腺癌、直肠癌和结肠癌效果更好。科学试验证明，饮食中只要有5％的黄豆，就能显著抑制诱发乳腺癌的化学致癌物。

绿豆的营养价值

黄豆是我国数千年来的传统食品，含蛋白质极为丰富，约占40％，其蛋白质中含有全部必需氨基酸，除蛋氨酸稍短缺外，其余氨基酸的组成比例，与婴儿需要的蛋白质的比例极为接近，属于优质蛋白质。如能补充蛋氨酸，则其蛋白质的生理价值即与肉类蛋白质不相上下，而黄豆的价格却较肉类低廉。黄豆脂肪中含有丰富的亚油酸、磷脂、植物固醇和维生素E。黄豆食品能增加血管弹性，即使在血压骤然升高的情况下，也能免于管壁破裂，还能预防血栓形成。黄豆中卯磷脂可增强儿童记忆力，延缓脑细胞老化。近年来，又有黄豆中含有防癌物质的报道。由于黄豆的诸多优点，使它在许多国家中极受欢迎。日本是世界长寿国家之一，据日本有关专家意见，日本人能获得长寿，主要归功于黄豆和鱼类。其实我国医书早已将黄豆列为长寿食品中第一位。明代李时珍曾说：服食大豆，令人长肌肤，益颜色，增骨髓，加气力，补虚能食。而我国人民也普遍喜好黄豆及其制品，这类食物对儿童和老年人都是良好食物。近年来，黄豆制品在国外已增加到二三百种之多，我国烹调豆制品的技术，原居世界之冠，但目前豆制品种类的发展有停滞的趋势。我同大豆产量早年居世界第，但自第二次世界大战后，产量降为第三位，而美国、巴西则跃居前列。目前我们应当努力增加黄豆产量，发展黄豆制品，使黄豆能在增进人们健康方面，发挥更大的作用。

黄豆经过浸泡、磨细、过滤、加热等过程，可制成豆浆，在豆浆中加入硫酸钙，使蛋白质凝固(有的地方用卤水，含氯化镁)，可制成豆花、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等。在这些加工过程中，因去掉了部分粗纤维，可提高黄豆蛋白质的消化率；加入硫酸钙的制品中，还增加了钙的含量，但由于过滤时去掉了豆渣和水溶液，损失了部分无机盐和B族维生素，但这些豆制品更容易为儿童和老年人消化。

发酵豆制品有豆鼓、豆腐乳、豆瓣酱等。这些经过发酵的豆制品，其中的蛋白质更容易消化，维生素B2也增加了．在发酵过程中，蛋白质的氨基酸被游离HJ来，因而使它们的味道更为鲜美，能增加食欲。但这些发酵过程都是在自然条件下进行的，易被微生物污染，故在制作过程中，应十分注意清清和消毒等卫生条件。由于目前大多数市场产品没有经过严格的科学方法制作，不能保证没有被微生物污染，因此有些豆制品如豆豉，最好能经过蒸或煎炒而后食用；不能加热消毒的，最好不吃或少吃，老年和幼儿更应注意。

大豆营养分析：

1.增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；

2.防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；

3.通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；

4.降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；

5.大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

大豆补充信息：

1.应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃；

2.应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。

3.美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆奶。

大豆适合人群：

一般人群均可食用

1.大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；

2.大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；

3.患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

大豆食疗作用：

大豆味甘、性平，入脾、大肠经；

具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

大豆做法指导：

1.用大豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用，又可以炸油；

2.生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用；

3.黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果；

4.食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的黑豆和黄豆营养价值，请马上收藏本页，以方便再次阅读！

黑豆和黄豆是常见的豆类食物，它们的营养价值丰富且各自独特。黑豆和黄豆在中国的饮食文化中占有重要地位，由于其高蛋白质、低脂肪和丰富的营养成分，成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分。下面我将从不同的视角来探讨它们的营养价值。

让从身份为一位营养师的角度来看待黑豆和黄豆的营养价值。黑豆是一种蛋白质含量极高的食物，每100克黑豆中含有约36克的蛋白质，比黄豆还要稍高一些。蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对于人体的生长发育、免疫功能、肌肉修复等起着重要的作用。同时，黑豆中的蛋白质含有多种必需氨基酸，这些氨基酸是人体无法自行合成的，只能通过食物摄入。因此，黑豆被视为一种理想的植物蛋白质来源。

除了蛋白质，黑豆还含有丰富的膳食纤维，每100克黑豆中含有约10克的膳食纤维。膳食纤维是一种对于消化系统健康非常重要的营养物质，它可以促进肠道蠕动，减少便秘和胃肠道疾病的发生。黑豆还含有丰富的维生素B群，特别是维生素B1和B2。维生素B1是一种重要的辅酶，参与人体葡萄糖和脂肪代谢，对于维持神经系统正常功能有着重要作用。维生素B2参与人体氧化还原的重要过程，对于细胞能量代谢和维持皮肤健康有着重要作用。

与黑豆相比，黄豆的营养价值也非常高。黄豆是一种植物性食物中蛋白质含量最高的食物之一，每100克黄豆中含有约38克的蛋白质。除了高蛋白质含量外，黄豆还含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸。ω-3脂肪酸在人体内具有抗炎、降低血脂、保护心血管健康等多种功能，对于预防心血管疾病和提高智力有着重要的作用。黄豆还含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等。这些矿物质对于人体骨骼发育、血液循环、免疫功能等有着重要的作用。

除了以上的角度，也可以从一个普通消费者的角度来看待黑豆和黄豆的营养价值。黑豆和黄豆作为常见的主食原料，它们不仅能够提供人体所需的营养物质，还有很高的饱腹感。由于其含有丰富的膳食纤维，可以帮助人体延长消化时间，减少食欲，控制饮食量。对于减肥和控制体重的人来说，黑豆和黄豆都是非常理想的食物选择。黑豆和黄豆还可以通过不同的烹饪方法制作成各种美食，如黑豆汤、黄豆芽等，丰富了饮食的多样性。

97美食网小编认为，无论是从营养师的角度还是从普通消费者的角度来看，黑豆和黄豆都具有丰富的营养价值。它们富含高质量的蛋白质、多种维生素和矿物质，同时含有丰富的膳食纤维和不饱和脂肪酸，对于维持人体健康和预防疾病都起着重要的作用。因此，应该将黑豆和黄豆纳入的日常饮食中，享受它们所带来的健康益处。无论是烹饪过程中，还是选择黑豆和黄豆，都应该选择新鲜、优质的产品，确保能够最大限度地获取到它们的营养价值。

民间俗语说：“饭后(半小时百步走，活到九十九。饭后百步走，强似开药铺。”食疗一直为国人所重视，在历史的发展过程中，很多科学研究也证明了这些食疗方法的科学性。你是如何看待健康食疗的呢？以下是97美食网（97msw.com)小编为大家收集整理的“毛豆和黄豆的营养价值”，欢迎阅读，希望这些可以帮助到大家！

毛豆黄豆是人们日常生活中极为常见的两种菜肴，对于它的吃法有很多，这里就不做一一介绍了。但两种菜的功效却是我们不能忽视的，它在帮助人体改善健康的同时，也充分的帮助人们的身体吸收营养。那毛豆和黄豆的营养价值有哪些呢？

毛豆和黄豆的营养价值，看下面的介绍：

毛豆的营养价值：

1.改善人体的新陈代谢，毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

2.促进胃肠蠕动，毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。

3.增进食欲，毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

4.补铁，毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

5.预防骨质疏松，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

黄豆的营养价值：

1.减轻女性更年期综合征症状，黄豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

2.防止血管硬化，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，黄豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.让头脑聪明，平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。

4.降糖、降脂，黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。黄豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

5.美白护肤，能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

毛豆和黄豆的营养价值总的来说，就是上面介绍的几种。通过以上的介绍我们知道，其实生活中一些食物能很好的帮助我们的身体达到健康平衡，只是很多时候人们不知道而已，就比如毛豆和黄豆，它的功效是不容忽视的。

豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界天然、健康食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的如意菜----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。

一般人群均可食用。

1.青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；

2.虚寒尿多者慎内服。

黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；

具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效；

对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7.应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。