辣椒的原产国是墨西哥,最早驯化辣椒的,就是墨西哥的印第安人。15世纪末,哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方,之后于明代传入中国。四川人把辣椒叫做海椒,正如明朝人称之番椒一样,道出了辣椒是来自外国。在辣椒传入中国前,中国民间三大辛辣调料是花椒、姜和茱萸(是的,茱萸是辣的)。
由于叶绿果红,非常美观,所以辣椒在传入我国之初是被当作观赏植物的。到了乾隆年间,贵州地区才开始大量食用辣椒,紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。嘉庆以后,有记载说,黔、湘、川、赣四省也已开始种(辣椒)以为蔬了。再往后,辣椒便成为这些地区主要的做菜作料之一,也难怪今天食辣成为这几个省饮食的重要特色。
黄灯笼椒烧排骨
食材:排骨、蒜末、黄灯笼椒
黄灯笼椒烧排骨的做法
1、另坐锅热油,爆香蒜末,放两勺黄灯笼椒,炒出辣香味;
2、放煮熟的排骨,沿锅边淋少量排骨汤(防止干锅),放少量盐,炒至汤汁焖干,排骨入味即可。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
食材明细:
腊鸡腿1只,南瓜200克,干荷叶1张,老姜4片,生抽适量,香油适量
荷香蒸腊鸡的做法步骤:
第1步腊鸡用流动的水冲洗干净表面杂质,之后斩成大小适中的块,放入滚水中汆煮5分钟,捞出,用流动的水冲洗净浮沫,沥去水分待用。芋头削去老硬的外皮,切成与腊鸡块同样大小的块。
第2步干荷叶用温热的水泡至整体变得柔软,沥去水分。将切好的芋头块放入荷叶中,放上一勺生抽、再将腊鸡块放在芋头块上,最后放上老姜片,将荷叶打成包。
第3步大火烧开煮锅中的水,放入荷叶包,蒸30分钟,出锅淋上香油即可。
小贴士:
1、干荷叶在超市卖茶叶的专柜可买到2、用此法还可以烹调腊鸭、腊排骨、腊肉等其他腊味。
香菇蒸腊鸡块是百姓饭桌上的普通菜。它的主料是香菇和蒸腊鸡,主要烹饪工艺是蒸。下面教你做香菇蒸腊鸡块
香菇蒸腊鸡块食材:腊鸡、干香菇、蒜瓣、生姜、香葱;
香菇蒸腊鸡块的做法
1、干香菇洗净,提前泡发,攥干水份备用;
2、腊鸡斩小块,用流动的温水冲洗几道,沥干水份备用;
3、蒜瓣、香葱分别切碎末;生姜切细丝;
4、香菇、腊鸡块、蒜末、姜丝混合放入蒸碗,不用加碗盖,也不用覆上保鲜膜,蒸锅上汽后,蒸四十分钟左右;中途揭开锅盖,将食材搅拌一下;
5、蒸好出锅后,汤勺加上香葱末、植物油,在灶上加热后,现制成葱油,浇在蒸菜上,稍微搅拌一下,即可食用。
烹饪小技巧
1、这次买的腊鸡很咸,如果腊鸡块味道淡,则要加适量盐调味;
2、腊鸡可以换成腊肉、腊排骨等;
3、蒸的时候不要加碗盖或覆上保鲜膜,利用水蒸汽开成腊香味的汤汁,汤汁拌饭相当美味。
汤汁拌饭令人回味无穷。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
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