食材明细:
羊里脊250克,荸荠40克,淀粉(蚕豆)20克,黄瓜10克,鸡蛋清30克,子姜5克,鸡油10克,牛奶40克,花生油40克,味精2克,小葱10克
滑溜里脊的做法步骤:
1. 将羊肉横刀切片;
2. 南荠洗净去皮切片;
3. 黄瓜切片;
4. 姜切细末,葱切寸长丝;
5. 羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味,用蛋清将淀粉10克?开,将羊肉片上浆;
6. 用碗放入牛奶、味精、精盐各少许,葱丝、姜末、南荠、黄瓜片;
7. 再将淀粉20 克用水?开,一起倒入牛奶碗内加少许高汤,调成白色芡汁;
8. 炒勺上火,倒入花生油,烧至油温四五成热,将浆好的肉片抓散下勺,用筷子拨散,用手勺推动滑油,滑好后倒入漏勺滗油;
9. 炒勺再上火,留底油10克倒入滑好的肉片,再将碗芡调匀倒入勺内,用手勺推动两下,淋入鸡油,出勺装盘即成。
小贴士:
1. 选肉要精,确保软嫩,上浆不宜过厚,滑油时油温不宜过热,但要防止油凉脱浆;2. 炒勺要刷净,使用净油,保持此菜呈乳白色;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
羊里脊150克,玉兰片50克,木耳(干)10克,味精5克,料酒5克,鸡蛋清30克,鸭油20克,盐6克,淀粉(豌豆)20克,牛奶50克,大葱3克,香油40克
滑溜里脊片的做法步骤:
1.将羊里脊洗净,去筋,切成柳叶片;玉兰片切长方片;木耳(水发后)大片改刀;葱洗净切成细末;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用。
2.里脊片放入碗中,加盐、水,搅上劲,再放入水淀粉、蛋清,搅拌均匀;笋片用开水焯过,沥净水,备用。
3.旺火热勺,放入油,烧至五成热,手捻肉片下勺,划好捞出,再用开水焯一下,去掉油腻。
4.旺火热勺,打鸭油,葱末炝勺,烹料酒,下鸡汤、盐、味精、里脊片、笋片、木耳,放牛奶、水淀粉勾芡,出勺,装汤盘即成。
小贴士:
调料中的香油作炸羊肉片用,宜准备比实际用量多一些木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
羊里脊250克,荸荠40克,淀粉(蚕豆)20克,黄瓜10克,鸡蛋清30克,子姜5克,鸡油10克,牛奶40克,花生油40克,味精2克,小葱10克
滑溜里脊的做法步骤:
1. 将羊肉横刀切片;
2. 南荠洗净去皮切片;
3. 黄瓜切片;
4. 姜切细末,葱切寸长丝;
5. 羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味,用蛋清将淀粉10克?开,将羊肉片上浆;
6. 用碗放入牛奶、味精、精盐各少许,葱丝、姜末、南荠、黄瓜片;
7. 再将淀粉20 克用水?开,一起倒入牛奶碗内加少许高汤,调成白色芡汁;
8. 炒勺上火,倒入花生油,烧至油温四五成热,将浆好的肉片抓散下勺,用筷子拨散,用手勺推动滑油,滑好后倒入漏勺滗油;
9. 炒勺再上火,留底油10克倒入滑好的肉片,再将碗芡调匀倒入勺内,用手勺推动两下,淋入鸡油,出勺装盘即成。
小贴士:
1. 选肉要精,确保软嫩,上浆不宜过厚,滑油时油温不宜过热,但要防止油凉脱浆;2. 炒勺要刷净,使用净油,保持此菜呈乳白色;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
羊里脊150克,鸡蛋180克,牛奶100克,盐3克,料酒5克,味精3克,淀粉(豌豆)40克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,鸡油25克,花生油75克
滑溜里脊木樨的做法步骤:
1.将羊里脊去筋洗净,切成稍斜的3毫米厚的片,加入少许盐、牛奶搅开,再加入鸡蛋清、淀粉浆好。鸡蛋磕入碗内,抽打均匀。
2.将料酒、盐、味精、水淀粉、葱(切末)丝、姜(切末)末、蒜(切末)末放一碗内,调成芡汁。
3.炒锅上火,倒入花生油,烧热后,将里脊下入滑透,倒出沥油。炒锅再上火,加底油将鸡蛋摊熟,划开,再将里脊片倒和,加入配好的芡汁,颠炒至汁料裹匀,淋入鸡油,出锅装盘即可。
小贴士:
本品需花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
羊里脊150克,鸡蛋150克,牛奶100克,盐2克,料酒5克,味精3克,淀粉(玉米)40克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,鸡油25克,花生油75克
滑溜里脊木犀的做法步骤:
1. 将羊里脊去筋洗净,切成稍斜的3毫米厚的片;
2. 羊肉片加入少许盐、牛奶?开;
3. 再加入鸡蛋清、淀粉浆好;
4. 鸡蛋磕入碗内,抽打均匀;
5. 炒勺上火,倒入花生油,烧热后,将里脊下入滑透,倒出沥油;
6. 炒勺再上火,加底油,将鸡蛋摊熟,划开;
7. 再将里脊片倒入,放入配好的芡汁,颠炒至汁料裹匀,淋入鸡油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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