食材明细:
1.花果茶粒100公克,热水700公克,2.花果茶粒50公克,香橙酒10公克,热水20公克,3.细砂糖20公克,盐5公克,酵母粉4公克,4.高筋面粉500公克,5.水1000公克,细砂糖50公克
花果茶贝果的做法步骤:
1.将材料1、2分置2个容器中浸泡至软,材料1留下600公克茶汁,材料2留下全部果粒备用。
2.取少许茶汁与材料3的酵母粉先拌匀溶化备用,再将剩余的茶汁与细砂糖、盐拌匀溶解。
3.将作法2材料与高筋面粉拌匀,揉成光滑面糰即可。
4.面糰滚圆置于抹油的容器中,盖上保鲜膜,进行10分钟的基础发酵。
5.将面糰取出分割成每个30公克,松弛10分钟后滚圆,即可搓成长条形,将两端接合成为圆圈状,进行最后发酵25分钟。
6.将材料5煮至沸腾,将面糰置入锅中双面各煮30秒,即可捞起沥干。
7.将煮过的面糰排入烤盘,放入已预热至210℃的烤箱烤约10分钟即可。
食材明细:
1.酵母粉,16公克,细砂糖,100公克,蛋,65公克,水,415公克,盐,15公克,2.高筋麵粉,810公克,奶粉,25公克,3.奶油,95公克,4.花果茶粒(湿),160公克。
花果茶土司的做法步骤:
準备工作─将80公克花果茶浸泡於40公克香橙酒与40公克热水中,使其软化湿润即可
1.将材料1拌匀至溶化备用。
2.材料2过筛后加入作法1拌匀成糰,加入奶油再继续揉至成為光滑光亮的麵糰。
3.以保鲜膜盖好,在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。
4.将麵糰取出散气,再次滚圆后静置鬆弛10分鐘,再用桿麵棍桿成椭圆形麵皮,将浸泡於香橙酒中的花果茶取出沥乾,均匀洒上在麵皮上,由一端捲起,收口处麵糰必须捏紧。
5.将麵糰放入模型中,表面刷一层蛋汁,放入烤箱或其他密闭容器中做最后发酵。
6.当麵糰膨胀至顶端与模型齐平时,即可放入预热至180℃的烤箱中,烤约30分鐘即可。
份量500公克3条。
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