食材明细:
雪蟹适量,鸡蛋适量,番茄适量
花雕蟹壳蒸蛋/嫩滑蟹炒蛋/蟹腿番茄沙拉的做法步骤:
佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得!
一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
食材明细:
油酥:适量,低筋面粉80克,猪油40克,水油面:适量,中筋面粉120克,猪油30克,开水60毫升,冷水10毫升,熟白芝麻30克,馅料:适量,方腿120克,板油50克,小葱60克,盐2克,糖5克,花椒粉1克
蟹壳黄的做法步骤:
第1步和水油面:120克中筋面粉、加上30克猪油,分次加60毫升开水、10毫升冷水,揉至光滑了,静置醒发半小时。先加开水,可以减少面团筋度,开酥的时候面皮不容易破;调制咸馅:60克小葱、120克方腿和50克猪板油,切细碎、混合,加2克盐、1克花椒粉、5克糖糖拌匀;
第2步制作油酥:80克低筋面粉和40克猪油混合、反复揉搓,直至完全融合;包酥开酥:案板上撒手粉,放上水油面稍稍压扁,包入油酥,擀成长方形面皮,均匀洒一层水、面皮向前卷成筒状,喷水是为了方便面团定型;
第3步制作生胚:分成大小均等的剂子,每个在25克左右,擀成圆形面皮,包入15克的馅料,收口、轻压成圆饼状,光面沾水,再蘸上熟的白芝麻,芝麻一面向上放好;烤制蟹壳黄:烤箱预热到200度,放入生胚上下火烤15分钟即可。
食材明细:
主料:面粉200克,清水100克,油15克,发酵粉2克
辅料:面粉150克,红豆沙350克,白芝麻100克,油75克
上海蟹壳黄的做法步骤:
1,准备食材
2,准备白芝麻,红豆沙,酵母用清水溶化
3,水面制作;面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状
4,揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大
5,油酥面制作;面粉倒入油揉成团后加盖静置
6,发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口
7,擀成约3毫米长方形面片,再左右方向三折后再擀开
8,然后卷起搓成长条
9, 再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟
10,把红豆沙分成每一个约25克搓圆
11,之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口
12,擀成锥形状
13,刷上鸡蛋液
14,再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻
15,放入烤盘里
16,烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可
17,香酥松脆很棒
小贴士:
1. 里面的馅料可以换成白糖的,枣泥或者咸味的
2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定
3.这点量一共可以做14个饼
食材明细:
主料::面粉210g,杏仁2个,核桃6个,松仁5g,
辅料::植物油35g,红糖10g,糖桂花5g,酵母3g,蜂蜜5g,白芝麻20g,蛋液5g,
坚果蟹壳黄的做法步骤:
1.先取100g的面粉,放入碗中,加入5g的植物油。酵母用温水化开,逐渐倒入面粉中,调成絮状。
2.和成光滑的面团。
3.放到温暖的地方醒发至原来的两倍大小。
4.拿出来稍微排气。
5.另取100g面粉,加入30ml的植物油。
6.和成油酥面团,静置20分钟。
7.这个时间来制作坚果馅儿:杏仁、核桃、松仁都去皮,放入微波炉中高火叮2分钟,取出切碎。剩余的10g面粉放入微波炉中高火叮1分钟,加入红糖、蜂蜜和糖桂花,搅拌均匀即可。
8.这时拿出醒好的面团擀开,放入油酥面团。
9.收口包好,擀开。
10.像叠被子一样折三折,继续擀开。
11.两边对折回来,继续擀开。
12.从上至下卷起来。
13.切成大小均匀的小面团,按扁,擀成圆形,放入馅料。
14.收口包好。
15.刷一层蛋液。
16.蘸满满的一层白芝麻。
17.做好所有的。
18.200度预热烤箱,190度上下火烤25~30分钟,表面上色即可。
19.可以再稍微焖五分钟。
20.拿出来放凉。
21.再来一张~
22.像蟹壳一样揭开盖儿~
23.开吃吧~
24.O(∩_∩)O哈哈~
25.O(∩_∩)O哈哈~
小贴士:
1.烤箱设置仅供参考。
2.蟹壳黄的内馅儿可以换成咸味儿的,豆沙或者其他馅料。
3.用猪油起酥效果更棒!
食材明细:
面粉5公斤,猪油1公斤,白糖2公斤,熟面粉250克,芝麻400克,香料少许,老面,苏打适量。
蟹壳黄的做法步骤:
1.制馅:面粉20克炒熟或蒸熟,加入白糖、香精。
2.制油酥:将面粉1公斤,加500克猪油,搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀,用温水和成水油酥面。
3.成型:用水油酥面包干油酥面,擀成长方形薄片,由外向里卷搓成长条,揪成25克一个小坯,揿扁,包上糖馅,用刀平拍成圆饼。
4.饰面:将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面,撒上熟芝麻即成。
5.烘烤:将饼坯逐个放入烤盘内,送入烤炉烤熟即可。
派生品种咸馅蟹壳黄:白膘肉1公斤煮熟、切丁,细盐100克和入面粉中拌匀,代替甜馅即可。
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