逛超市发现牛肉不错,果断买下来。正好冰箱里有新买的鸡蛋,做好吃滑嫩的滑蛋牛肉吃。
材料:
鸡蛋3个,牛里脊100克,小葱2根,腌料:,黄酒5毫升,酱油2.5毫升,盐1克,鸡蛋液2茶匙,玉米淀粉1茶匙,调料,盐1~2克,胡椒粉少许,黄酒2毫升,食用油适量,
滑蛋牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,主材都在这里。
步骤2,牛肉切薄片,用腌料(黄酒、盐、蛋清、酱油、玉米淀粉)抓匀,腌制一会儿。怕牛肉不够水嫩的可以加少许清水一起抓匀。
步骤3,利用腌制牛肉的时间我们将香葱切成葱花,尽量用颜色绿的部分。
步骤4,锅子加热,放少许底油。
步骤5,倒入腌制好的牛肉片。
步骤6,快去翻炒牛肉片至开始变色。不要炒熟,因为还要和鸡蛋一起滑炒,现在炒的太熟滑炒时容易过熟。
步骤7,牛肉盛出备用。
步骤83,只鸡蛋放在一个小盆里。
步骤9,将鸡蛋打散。
步骤10,放入黄酒、白胡椒粉、盐。
步骤11,加入香葱混合均匀。
步骤12,将炒过的牛肉也放在鸡蛋液里,稍稍搅拌,让所有的牛肉片都粘上蛋液。
步骤13,再次在炒锅里加入少许底油,加热。
步骤14,将牛肉和蛋液倒入锅里,将火力改为中火。
步骤15,不停翻炒至鸡蛋呈半熟状态即可。
步骤16,装盘。
步骤17,拍个照片。
步骤18,再来。
食材明细:
牛里脊肉150克,鸡蛋2个,花生油70克,酱油10克,盐2克,料酒10克,糖5克,味精1克,葱段10克,姜片5克,小苏打1克,淀粉10克。
滑蛋牛肉片的做法步骤:
1、将牛肉洗净,用刀切成薄片(按肉的纹路垂直切下,即逆纹切,不可顺纹切,厨师叫“横切”,切的肉片越薄越好),放在盆内,加入料酒,酱油,糖,部分盐和味精,葱段,姜片,淀粉,小苏打(可增加嫩度),抓拌均匀,腌渍入味,一般腌1-2个小时,最少腌半个小时,鸡蛋磕到碗内,加余下的盐和味精,搅打均匀,成为蛋浆;
2、将锅架在火上,放油烧至八成热,将腌好的牛肉片下入断翻铲急炒,炒1-2分钟见肉片变色,倾入蛋浆,再快速翻炒,炒至蛋浆逐渐凝结在肉片上,即可盛出装盘食用。
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滑蛋牛肉是粤菜菜系中很有特色的菜式之一,滑蛋是一种广式的烹调方法,它与普通的炒蛋不一样,热锅倒油后转小火来炒蛋,蛋液稍凝固即可,滑嫩的口感是很多广东人的最爱。
由于牛肉也是事先滑熟了,所以口感也很嫩,整个菜品色泽金黄、入口软嫩,一家老小都很适合,操作起来也不难。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是冬季的补益佳品;
滑蛋牛肉
材料:牛肉150克,鸡蛋5个,葱花10克;
调味料:味好美研磨瓶白胡椒粒1小匙,盐1小匙;植物油3大匙;嫩肉粉1小匙。
滑蛋牛肉的做法
1、将牛肉切簿片。
2、加入1/2小匙食盐,1小匙嫩肉粉拌匀。
3、将鸡蛋打在碗内,加入葱花,将白胡椒粒研磨成粉加进蛋液内。
4、将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。
5、热炒锅,倒入3大匙植物油,油温至5成时,将牛肉片倒进去。
6、牛肉片变色后捞出放碗内。
7、将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内,拌匀。
8、炒锅内留一半的油,烧热后转小火,将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。
9、待蛋液稍凝固后翻动,约半分钟即可出锅。
滑蛋牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
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