食材明细:
主料:猪肘2000克,红枣300克,
辅料:菜油,姜,葱各适量,
调料:冰糖300克,甜橙400克,川盐,料酒各适量
红枣煨肘的做法步骤:
(1)猪肘去骨洗净搌干水,入锅炙皮后刮去杂质,洗净,皮向下放置菜墩上,在肉上剞十字花刀,深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2处,投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮,待已除去血污和异味时,捞出入蒸碗中定碗。
(2)红枣洗净去核,放入蒸碗内。锅置火上,放菜油烧热后,放入冰糖(捶细)炒化,加水烧沸成糖色,舀入蒸碗内,上笼蒸约3小时至极粑软时出笼,捞出红枣,把汁滗入锅后,将猪肘翻扣入盘,红枣围摆在其周围。
(3)锅置火上,用小火收汁至色红亮油时,离火,淋明油推匀,舀淋于盘中煨肘上;甜橙切成半圆形片,摆放在盘子周围作围边点缀即成。
食材明细:
猪肘1000克,枣(干)150克,鸡骨架500克,冰糖300克,盐3克,大葱20克,姜10克,糖色5克
红枣煨肘汤的做法步骤:
1. 猪肘放火上,烧至皮起小泡略带黑色后,泡入热水中;
2. 再刮洗至肘皮发白,用刀从肘子中间顺骨头划破,放入沸水锅内煮至断生;
3. 姜拍破;
4. 葱切段;
5. 红枣去核洗净;
6. 鸡骨放入煮锅中垫底,下入肘子;
7. 放入鲜汤、糖色、精盐、葱段、姜片,用旺火烧沸,转用小火煨熟;
8. 捡去葱段、姜片,放入冰糖、红枣,继续煮至肘子熟烂汁浓;
9. 起锅装在大汤碗内(皮朝上),浇上原汤汁即成。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
猪肘750克,枣(干)20克,黄精20克,大葱15克,姜10克,盐5克,味精2克
煨猪肘的做法步骤:
1. 将猪肘子刮洗干净,入沸水锅内焯去血水,捞出洗净待用;
2. 葱、姜洗净,拍破备用;
3. 将黄精切薄片,用纱布包好扎口;
4. 红枣洗净去核;
5. 将以上诸味同入砂锅,加适量清水,烧开锅后,撇去浮沫;
6. 改用文火煨至猪肘熟烂,调味即可。
小贴士:
本品具有补中益气、强筋骨之功效,适于中老年骨质疏松症患者食用。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。黄精:黄精忌酸、冷食物。
食材明细:
猪肘750克,黄精9克,党参9克,枣(干)5克,姜15克,大葱5克
黄精煨肘的做法步骤:
1.黄精切薄片,党参切短节,同用纱布袋装上,扎口;大枣择色红、圆润无虫蛀者,待用。
2.猪肘子刮洗干净,镊尽残毛,入沸水锅内焯去血水,捞出洗净;姜、葱洗净拍破,待用。
3.将黄精、党参、大枣和猪肘、葱、姜同时放入沙锅中,注入适量的清水,置武火上烧沸,撇尽浮沫,移文火继续煨至汁浓肘烂,去除药包,肘、汤、大枣同时装入碗内即成。
小贴士:
效用:补脾润肺。治脾胃虚弱、饮食不振、肺虚咳嗽、病后体虚。脾调养药膳猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。黄精:黄精忌酸、冷食物。党参:不宜与藜芦同用。
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