红烧肘子肉
红烧肘子肉跟红烧五花肉的做法差不多,都是把煮好的肉再炖,这五花肉炖的非常香啊。
食材配方
主料:
肘子肉
500g辅料:
油
适量盐
适量糖
适量葱
适量姜
适量蒜
适量酱油
适量啤酒
半瓶干辣椒
适量
做法 共15个步骤
1.烀好的肘子肉。
2.切成小块。
3.准备好葱、姜、蒜。
4.在锅里倒入一大勺油。
5.放入姜、蒜。
6.加两大勺糖。
7.放入肘子肉。
8.加入葱段。
9.加一勺盐。
10.加两个小红辣椒,不停的翻炒肘子肉,大约炒10分钟左右。
11.加入半瓶啤酒。
12.再加一大碗水。
13.盖上锅盖,炖大约8分钟左右。
14.开盖后,继续翻炒。
15.翻炒大约3分钟左右,收汁即可出锅。
食材明细:
肘子一只,姜5片,八角少许,盐少许,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,食用油少许,料酒少许,十三香适量,醋一点点,蚝油适量
红烧肘子的做法步骤:
第1步将肘子整个放入锅中,加入凉水半没过肘子,大火烧开。焯过水的肘子捞出备用。
第2步将焯过水的肘子放入高压锅中,加水没过肘子,加适量生抽、料酒,几滴醋,加入八角、姜片,调节时间压30分钟。将高压锅中的肘子及汤汁全部倒入锅中,加入冰糖、老抽、生抽、蚝油、十三香,大火炖制,不要盖锅盖,期间定时将肘子翻面使其均匀入味。
第3步大火收汁,待汁较浓稠时,用汤勺盛汤汁均匀浇盖,直至收至半碗左右。将肘子装盘,剩下汤汁浇在肘子上,根据个人喜好,可撒适量葱花香菜。
第4步小tips:肘子吃起来比较费劲,不好拿不好啃,可用西餐刀叉即切即食,蘸汤汁就饭味道最佳!
食材明细:
主料:肘子适量(蹄髈),葱适量,姜适量,蒜适量
辅料:白糖适量,花椒适量,豆瓣酱适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,干辣椒适量
红烧肘子猪蹄的做法步骤:
1,肘子/蹄髈过水至少三遍,每一遍都是换干净水,煮到无异味。
2,热锅适量油,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
3,下豆瓣酱、白糖,继续小火煸香。
4,炒好的豆瓣调料盛出。
5,干净锅,少油,过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分,放入锅中
6,煎到两面焦黄。
7,干净锅,放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄,加入没过食材的水。
8,小美这里两片肘子/蹄髈,加入老抽一勺,生抽三勺、料酒二勺。
9,放入电高压锅中,豆类蹄筋功能键,煮到自动保温。
小贴士:
由于豆瓣酱、老抽、生抽都是具有咸味,小美本菜没有加盐,亲们在收汁的时候可以试试汁的咸度,来确定是否加盐。
食材明细:
肘子1000克。花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
红烧肘子的做法步骤:
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
冰糖红烧肘子是一道家常菜,主要食材是肘子,主要烹饪工艺是红烧。成品质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。
材料:
主料:肘子2个,可乐半瓶,
辅料:干辣椒适量,茴香适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,丁香适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,冰糖适量,辣酱适量,,
冰糖红烧肘子的做法步骤:
1. 将肘子解冻。
2. 大料备好。
3. 去血沫:将肘子凉水入锅煮,水开后撇掉血沫,然后把水倒掉。
4. 重新加水至3/4处,加入半瓶可乐。
5. 继而加入生抽。
6. 老抽。
7. 蚝油。
8. 蒜蓉辣椒酱。
9. 当水开后,转小火,加入大料;煮2小时,当肉煮烂时即可食用。
10. 做好了。
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