菜系及功能:川菜菜谱
红烧土豆丸子
原料:土豆300克,猪瘦肉150克,胡萝卜50克,青椒50克,面粉15克,油500克(耗约60克),盐3克,酱油5克,白糖5克,花椒粉2克,味精2克,淀粉10克,葱姜末共10克。
红烧土豆丸子的做法
1)将猪瘦肉切成肉丁,胡萝卜、青椒均切丁。将胡萝卜丁在沸水中焯一下,捞出投凉,沥干水分,待用。将土豆洗净,煮熟,去皮,加入少许面粉、盐、花椒面、葱姜末、味精及适量的水捣成泥状。
2)锅置火上,加适量油,把泥状物用手团成丸子状依次放入油锅,待炸至金黄色时捞出,控净油。
3)原锅留底油,用葱姜末炝锅,放人肉丁、胡萝卜丁、青椒丁煸炒,加酱油、盐、糖各适量,添汤,放人丸子,点味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
特点:红色的丸子配以各色小丁,美观可口,明油亮芡。
红烧土豆丸子食材搭配小提示
石榴和土豆不能一起吃:土豆与石榴同食,会引起中毒,可以用韭菜汁解毒。
牛肉和土豆能一起吃:土豆是含淀粉较多的根茎类食物,可供给人较多的热量,而蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对较低。若牛肉与其搭配食用,可利用牛肉富含蛋白质的优势,弥补:E豆的不足,而土豆则提供了足够的热能,两者合理搭配,大
食材明细:
主料::猪肉馅500克,鹌鹑蛋500克,
辅料::莲藕300克,馒头1个,
配料::植物油适量,香油适量,精盐适量,酱油适量,料酒适量,味精适量,五香粉适量,淀粉适量,生姜适量,
红烧象眼丸子的做法步骤:
1.准备好所以食材。
2.肉馅里加入 酱油 料酒 姜碎 五香粉 盐 淀粉 香油 鸡精。顺着一个方向搅拌均匀, 用手摔打至粘稠。
3.鹌鹑蛋用水煮熟。
4.剥去鹌鹑蛋的蛋皮备用。
5.馒头切块用冷水泡透成面糊。
6.把莲藕洗净去皮,剁碎。
7.剁碎的莲藕加入搅打好的肉馅中搅拌均匀。
8.把馒头糊挤干水分,放进打好的肉馅里。
9.搅拌均匀成粘稠状。
10.取一勺 肉馅,在手上按扁,把鹌鹑蛋放在按扁的肉饼上,轻轻包起来,滚圆。
11.逐个做好。
12.下入,油温八成热的油锅里
13.炸至表面金黄后捞出。
14.把葱切段,姜切丝,准备一粒八角备用。
15.锅中留底油,爆香大料。 下入葱姜炒香。
16.加入清水 酱油 糖 盐烧开。
17.放入炸好的丸子,汤汁烧开后关小火。
18.炖至汤汁收干浓缩即可。
小贴士:
丸子加入馒头可以使丸子更加松软,丸子一次可以多炸出几个,放入冰箱冷冻,随吃随取。馅料中也可加入香菇 豆腐 荸荠等。。
食材明细:
材料:猪肉馅儿、瓢儿白、香菜、姜片、姜粒、老抽、盐
辅料、淀粉、鸡蛋清、花椒油、
红烧丸子的做法步骤:
1、把香菜剁碎,与淀粉、鸡蛋清和入猪肉馅儿中,加点花椒油,再撒点盐,我不喜欢味精,故省去了味精;
2、把猪肉馅儿和匀以后,用小勺子做成丸子形状;
3、把洗干净的瓢儿白焯水后,沥干后,摆盘备用;
4、倒油入锅,待油有七分热的时候,把准备好的丸子下油锅炸成金黄色,捞起来并沥干多余的油,盛碗备用;
5、炸完丸子后锅中剩余用来炒料,其实也很简单了,放姜片爆香后,把炸好的丸子再次倒入锅中,倒入适量老抽,加入适量水(也可以是高汤),大火煮直至收汁儿,把丸子倒入用瓢儿白铺好的盘中,再撒点香菜叶儿,就大功告成!
红烧丸子
母亲家是大家族,节日里来了很多亲戚,父母上了年纪,这招待的事就落在了我的身上,做了这道红烧丸子很受欢迎。里面加了荸荠碎,吃起来口感不会腻哦。
食材配方
主料:
猪肉末
265g辅料:
油
250ml盐
适量荸荠
4个葱
20g姜
20g花椒
30粒蛋黄
1个淀粉
30g香油
5g胡椒粉
适量红烧酱油
15ml
做法 共8个步骤
1.猪肉末放入器皿中,荸荠去皮洗净。
2.葱、姜、花椒放入碗中,用开水沏开,晾凉后备用。荸荠切成碎末。
3.加入香油、适量的盐、胡椒粉、蛋黄顺一个方向搅打。边搅边加入葱、姜、花椒水。
4.搅打上劲后,加入荸荠碎,搅拌均匀后,挤成圆型丸子,让丸子在双手交替摔打几下。
5.锅中倒入油,八成热时,下入丸子。
6.炸成金黄色。
7.盛入盘中备用。
8.锅中留底油,葱姜爆香后倒入红烧酱油,适量清水,水开后,下入炸好的丸子,煮15-20分钟,盛出丸子,利用煮丸子剩余的汤汁淋入湿淀粉勾成芡汁,浇在丸子上即可。
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