旅游,是现代人饱览居住地以外的风景从而获得放松和休闲的方式之一。很早很早的时候,农村人羡慕城里人,住高楼穿洋装吃美食。现在反过来城里人很向往农村人的生活,有地自种菜健康无污染。
节假日去乡村旅游,休闲放松是现代都市人越来越热衷的方式。其实,去乡村或者农家旅游,图得最多的是农家的土菜,土碗,土食材。在所有的土食材中,最让城市人向往的非土鸡莫属,也是土菜中的明星菜。一来散养的土鸡味道鲜美,二来散养的土鸡营养丰富,吃得放心又健康。
土鸡有公鸡和母鸡之分,母鸡炖汤是首选。公鸡最本味的做法当属红烧,红烧土公鸡,鸡肉鲜美,汤汁醇厚。农家的食材,农家的灶台,浓浓的乡土情,都市人向往寻觅的乡土味。
红烧土公鸡
材料:散养土公鸡一只,白糖适量,蒜粒适量(食材原本就鲜美,无需过多调料),盐少许
红烧土公鸡的做法
1、土公鸡洗净后切去鸡尾部
2、斩成鸡块,大小随意
3、锅中放油,炒香蒜粒
4、鸡块下锅翻炒出油
5、炒到鸡肉紧缩或者表面焦黄时即可盛出
6、锅中另放少许油
7、放入2大勺白糖炒糖色
8、棕红色时下鸡块炒匀上色
9、加入热水,水要没过鸡块
10、大火烧开后翻一翻
11、换成砂锅慢焖至熟烂,食用前加盐即可
食材已够鲜美,只需用极简的调料即可,突出食材的原味和本味即可
洞庭土鸭
在离家不远地方有家“洞庭土鸭馆”,这家店不做别的,只有这一个菜。因是家乡的味道,所以我们隔三差五的就会去吃一顿。吃得次数多了,就萌生了自己做的念头。根据记忆中的
食材配方
主料:
肥鸭
1500g黄豆芽
500g冬瓜
500g辅料:
油
适量盐
5g老抽
半汤勺郫县豆瓣酱
1勺甜面酱
1勺生姜
1块蒜
10颗蒜苗
1根干辣椒
50g料酒
1汤勺新会陈皮
1块
做法 共14个步骤
1.洗净去皮的鸭肉剁大块,放老抽、料酒、盐腌制半小时。
2.从鸭子身上割下来的皮和油,切块备用。
3.冬瓜切成8mm厚度的块,姜切大片,蒜用刀拍去皮,蒜苗切段,干辣椒切段,陈皮洗净备用。
4.豆芽洗净沥干水。
5.起锅下切好的鸭皮和鸭油炸。
6.鸭皮鸭油炸出的油。
7.下入腌好的鸭肉翻炒几下后放入辣椒干、姜片、蒜头、陈皮,继续翻炒。
8.加入一勺豆瓣酱。
9.加入一勺甜面酱。
10.翻炒均匀后加500ml水,烧开后加盖焖半个钟。
11.另取一个锅,先铺上豆芽,再铺上冬瓜,至火上。
12.浇上煮好的所以鸭肉和汤汁,加盖继续焖烧至冬瓜熟。
13.下入蒜苗段,翻炒几下,加少许味精调味即可。
14.啦啦啦,飘着陈皮香、蒜香的极具湖南特色的洞庭土鸭完工!配上一杯啤酒,呵呵,味道鲜美极了。
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