菜系及功效:家常菜谱
青鱼头尾汤
原料:青鱼头、尾共500克,木耳25克,精盐4克,酱油50克,猪油75克,白糖10克,料酒10毫升,蒜片3克,葱段3克,胡椒粉0.5克。
青鱼头尾汤的做法
(1)先将青鱼头、尾洗净用酱油浸渍一下,木耳用水浸泡发好待用。
(2)汤锅置火上,放猪油烧热,下蒜片、葱段煸炒出香味,放鱼头、鱼等两面煎至微黄,取出放人沙锅内。再加放清水和酱油,加入料酒、白糖煮15分钟。最后放人发好的木耳、精盐、胡椒粉。吃时连沙锅一同上桌。
特点:此菜原料经济,配以木耳,成汤鲜美,淡雅爽口,最宜醒酒下饭,用于一般家庭便餐。
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青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养,保健身体,又不会增重,同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平,功能益气化湿,养胃醒脾;而李子多酸温多汁,助湿生热,所以,食青鱼后,不宜多食李子。
食材明细:
主料::鮰鱼一条,
辅料::胡萝卜适量,香菇适量,姜片适量,魔芋适量,金针菇适量,
鮰鱼头尾汤的做法步骤:
1.鮰鱼一条,不算小吧?!
2.头尾斩下,用油煎一下。
3.把煎好的头尾,加水或高汤,料酒,姜片,煮沸。加入胡萝卜,香菇,魔芋,中小火煲半小时。
4.差不多快好时,加入金针菇,稍煮,再加入用水化开的味噌(这个汤里味噌不是主要的,只是作为调料)。
5.出锅时洒上葱花。
食材明细:
青鱼500克,木耳(干)25克,猪油(炼制)50克,酱油15克,料酒15克,盐3克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克
砂锅青鱼头尾的做法步骤:
1. 青鱼去掉中段留头、尾放入盆内,倒入酱油抓匀浸渍一下;
2. 木耳放入碗内,倒入温水泡发备用;
3. 炒锅放在火上,倒入熟油烧热,加入葱段、姜片、蒜片炒香;
4. 先放鱼头,再放鱼尾,待两面均煎成黄色,取出放进沙锅内;
5. 加入浸鱼的酱油、料酒30克、白糖10克和适量肉汤,煮20分钟;
6. 下入发好洗净的木耳,再煮5分钟;
7. 加入味精少许及葱末、胡椒粉,连锅上桌;
8. 喜吃辣的,可加些辣椒同煮。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料::鱼头、鱼尾(清蒸鱼腩余下的部分适量,
辅料::红枣少许,淮山少许,大葱少许,姜少许,
配料::盐适量,黄酒少许,食用油适量,
【草鱼头尾汤】的做法步骤:
1.鱼头、鱼尾洗净,鱼尾部分切成小块,鱼头对半分,姜切片、大葱切段,淮山切滚刀;
2.烧热锅下油,下鱼煎至两面微金黄;
3.锅中倒入开水;
4.盖上盖子,保持大火,煮5分钟;
5.揭开锅盖,用勺子打掉上层油沫;
6.预热铸铁锅,锅热后,将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅;
7.往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜;
8.加入少许黄酒,小火炖煮;
9.煮约20分钟,调入适量盐,即可关火。
小贴士:
1. 罗前辈用的是砂锅,我没有,就用了和砂锅性能相似的铸铁锅;
2. 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热,可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可;
3. 鱼煎好后最好加开水,开水能更好的保持鱼肉的蛋白质,熬出来的汤也会比较浓白。
食材明细:
鲢鱼500克,粉丝100克,香菜10克,花生油50克,酱油10克,盐8克,味精2克,黄酒15克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克
砂锅鱼头尾汤的做法步骤:
1. 鱼头一剖两半,和鱼尾一起放入酱油、绍酒、葱丝、姜丝调好的汁中浸泡;
2. 炒锅放在火上,倒入花生油烧热,下入鱼头尾煎透;
3. 放入砂锅内,加入清水(没过鱼头),倒入浸泡头尾的味料,再加些精盐,用文火炖30分钟;
4. 至鱼头酥烂,放入浸泡好的粉丝,炖至粉丝可食;
5. 然后再加入香菜段、葱丝、姜丝,撒上胡椒粉、味精,即可端上桌(喜辣者可放些辣椒糊)。
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