食材明细:
干贝20克,羊肚250克,料酒10克,酱油25克,味精5克,淀粉(玉米)30克,糖色10克,大葱30克,姜25克,大蒜(白皮)10克,八角10克,鸡油75克
干贝肚块的做法步骤:
1. 将干贝洗净,放入碗内;
2. 碗内加入鸡汤、料酒、葱段、姜片上锅蒸至酥烂;
3. 干贝择去硬筋;
4. 熟肚板切成骨牌块;
5. 将干贝、肚块整齐地码入盘内;
6. 坐勺上火,加入底油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味;
7. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开;
8. 捞出佐料,将干贝肚块轻轻推入,用微火焖透;
9. 移旺火收汁,调入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸡油,翻转过来,装盘即可。
小贴士:
本品需上等鸡汤约250克。
食材明细:
主料::熟猪肚1个,蒜苗3根,大蒜1个,生姜1块,
辅料::酱油1勺,料酒1勺,胡椒粉少许,花椒粉少许,
大蒜烧肚块的做法步骤:
1.将猪肚切块,蒜苗切段,姜蒜切好,备用;
2.油烧热后,将切好的大蒜和姜丝爆香;
3.将肚块倒入锅中煸炒1分钟;
4.加入酱油、料酒、胡椒粉等调味料;
5.加入热水,没过猪肚,大火炖烧;
6.水快烧干时,加入蒜苗,翻炒;
7. 待蒜苗熟后,装盘即可。
小贴士:
1.酱油要用海鲜酱油,因为带少许甜味可以提鲜,如果用一般酱油出锅时需加入少许鸡精;
2.中途要加热水,热水可以将肚块烧烂,也可以更加入味,如加冷水肉质会变紧,影响口感;
3.蒜苗在肚块烧至快熟再加,以免蒜苗变软,另外也可将蒜苗换成笋块;
4.猪肚难清洗,注意清洗方法,否则会影响成品口感。
热门栏目
美食分类