食材明细:
主料::草鱼400克,
辅料::盐10克,蚝油5克,醋少许,料酒少许,生抽5克,老抽10克,葱姜适量,蒜粒4-5瓣,清水适量,糖10克,
浓油赤酱-红烧鱼的做法步骤:
1.菜场买的新鲜草鱼一条,回家洗净切块
2.锅里倒入油,葱姜爆香,丢入鱼块皮朝下,转小火,稍微煸下,定型下
3.煸个2分钟左右
4.这时先倒入老抽,迅速给鱼上色入味
5.稍微煸炒下,就可以加入适量清水,没过鱼即可,
6.这时加入所有剩余的佐料,蒜粒,蚝油,生抽,盐,糖,醋,翻炒下,大火开始炖
7.大火炖个10分钟左右,翻炒下,开始转中火炖
8.继续炖个20分钟左右,留点底汤,即可出锅
小贴士:
1,这道菜没有用复杂的佐料,也没有要油炸之类的,非常的简单,里面的醋是关键,醋的加入既可去腥,又能提味,非常的好吃
2,喜欢吃辣的朋友可以根据自己口味加入辣椒,应该会更好吃的
3,炖的时候要时不时的看下水,各家火力不同,自己要根据汤的多少来调整火力,免得汤烧干
食材明细:
五花肉适量,酒适量,姜片适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,味精适量
浓油赤酱红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉冲洗干净切成小块
第2步分二堆(分别用woll锅和不锈钢做),姜片拍松锅上火加热
第3步稍热,倒入少量油油热倒入五花肉
第4步小火慢慢煸炒至变白色倒入料酒,拍松的姜片
第5步入生抽老抽(比例掌握好,老抽不要一下倒太多,如果上色不够可以再加)加水(跟肉平,也可以多加一些,淹没肉块,看各家锅子的密封程度)
第6步煮开转小火加盖焖煮约一小时用筷子轻易插入就差不多
第7步入适量冰糖(喜欢甜的可以适当多加些),中火收汁,可以用汤匙舀起来淋入盛出红烧肉锅子的样子
第8步用清水一冲就可以了实验了另一种锅:先开火预热锅,用水珠法测量锅的温度是否达到不粘(本来想拍照,水珠速度实在太快,没拍上)
第9步加入油油热后,倒入五花肉(略有些粘,看锅底)
第10步小火慢慢煸炒至变色(锅底有粘,翻炒不是很顺畅)倒入料酒,拍松的姜片
第11步入生抽老抽加盖小火焖煮
第12步约一小时后,加冰糖中火收汁即可
小贴士:
1、首先要选上好的五花肉,三层瘦二层肥的那种2、要选新鲜的,尽量不要买冷冻的3、煸炒五花肉的时候要用小火,慢慢逼出油脂4、只要二三片姜即可,不需要葱茴香桂皮等香料5、注意生抽老抽的比例,老抽不要一次加太多,如果上色不够可以酌情再添加6、一定要放冰糖,这样做出来的红烧肉色泽更漂亮7、炖煮时要小火慢慢熬,不要心急8、收汁时要小心粘底
食材明细:
小黄鱼若干条,生姜适量,花雕适量,大蒜适量,小葱末适量,食油适量,食盐适量,黄糖/白砂糖适量
浓油赤酱红烧小黄鱼的做法步骤:
第1步小黄鱼清理好内脏,冲洗干净,擦干鱼肚皮,待用;起油锅,倒入适量玉米油,润锅后,烧至7成热后,鱼肚朝向里放入(防止油遇水爆开),中大火,两面煎鱼,直至鱼皮表面呈金黄;
第2步鱼两面煎黄后,喷入花雕(量需较大,要舍得),放入生姜片,拍好的蒜,盖上锅盖,大火焖3分钟;3分钟后,开锅,刚才的汤汁都已收干,倒入适量老抽,中小火焖2分钟;
第3步两分钟后,翻身,继续中小火,焖2分钟;(翻身时请保持鱼儿的形状)2分钟后,再次翻身,同时也用汤汁浇一下鱼身;同时放入适量食盐和白糖调味;并开始用中火收汤汁,大约3分钟
第4步3分钟后,汤汁已收的差不多了,关火,盖上锅盖,焖3分钟后,即可出锅装盘!对了,装盘后,撒上葱花,增色,同时也增味!!!
小贴士:
这顿小黄鱼,是葡萄第一次在英国买到黄鱼,烧黄鱼。为啥要选择红烧呐?很多筒子会说:黄鱼要清蒸的才最鲜美呀~~木有错,但是,由于葡萄不了解这小黄鱼的品质到底如何,所以才选择了万无一失的红烧法,也算是先品个滋味,若是鲜美呐,俺们将余下的鱼儿清蒸也来得及。因为,毕竟,清蒸对于鱼的新鲜度有极高的要求,万一这冰冻的小黄鱼是发绵的口感,清蒸的效果就会差好多滴~~选择红烧,是一种保守的烧法,若是鱼真的不够新鲜,那么红烧时所搭配的料,会掩盖一下味道,不至于太腥或肉质太差。不过,实践告诉俺,这鱼,绝对好味,鲜嫩集于一身!
食材明细:
猪前腿肉200公克,油葱酥15公克,地瓜粉50公克,鲜香菇4朵,笋片50公克,红萝卜片10公克,柴鱼片8公克,高汤2000㏄,香菜叶少许,盐1又1/2小匙,白砂糖1小匙,太白粉50公克,水75㏄,盐1小匙,酱油1/2小匙,白砂糖1小匙,鸡蛋1/2个,五香粉1/4小匙
赤肉羹的做法步骤:
1.猪前腿肉洗净,切成1公分半的厚片,放入大碗中加入腌料拌匀并腌约30分钟,再加入油葱酥摔打三分钟,最后加入地瓜粉拌匀。
2.锅中加水至约6分满,烧热至约85℃∼90℃,将作法1放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分。
3.鲜香菇洗净切片,和笋片、红萝卜片一起放入滚水中汆烫至熟,捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开,加入盐、白砂糖、柴鱼片续以中大火煮至滚。
4.将太白粉和水调匀后,缓缓淋入作法3中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后加入作法2拌匀,盛入碗中后趁热撒上一点香菜即可。
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