猪蹄儿,北方又叫猪爪儿,南方又称为猪手、猪脚。不管咋么叫法,都是猪的爪子。这个部位以皮和筋为主,肉极少。以前都是让人不屑一顾的边角料,但随着生活水平的提高,肉禽类的摄取量明显比以前增多,这曾经遭“嫌弃”的猪爪子,也成了餐桌上的美味。当个下酒菜,或者零食,都是不错的选择。猪蹄儿热着吃,皮软糯醇香;凉着皮,皮Q耐嚼。至于何时吃、怎么吃完全看个人的喜欢啦。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料:
猪蹄3只,料酒适量,冰糖一小把,红烧酱油适量,盐适量,八角两颗,桂皮一块,鲜姜一块,干红辣椒适量,,
红焖猪蹄黑人牙膏一招致胜的做法的做法步骤:
步骤1,猪蹄剁成四块,清洗后入凉水锅中煮开,去除其中的杂质
步骤2,调味料准备好,如果有红豆腐乳和汤汁,再准备两块,味道更好
步骤3,猪蹄直接从锅中夹出来
步骤4,锅中做开水,将调味料扔入锅中,再将猪蹄入锅中,倒入一些料酒去腥
步骤5,再倒入适量的红烧酱油、盐,盖盖,中小火焖炖,用筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以出锅了
步骤6,色泽金红
步骤7,热吃软糯,凉吃Q弹
步骤8,美容佳品
红焖猪蹄的做法
主料:猪蹄500克、
配料:色拉油1汤匙、冰糖1汤匙、葱适量、姜适量、八角1颗、花椒10粒、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、香油半汤匙
红焖猪蹄的做法步骤:
步骤一、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干
步骤二、炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深
步骤三、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
步骤四、倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
步骤五、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
步骤六、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
步骤七、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
步骤八、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可
红焖猪蹄的烹饪技巧
1、猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。
2、要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3、为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。
4、要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。
食材明细:
猪前蹄1000克,栗子250克,水发香菇50克,时菜250克,葱3条,姜5片,糖25克,料酒50克,酱油100克,上汤3杯,八角,陈皮,小茴香,花椒,胡椒粉各少许,生粉,香油各适量。
红焖猪蹄的做法步骤:
①将猪蹄刮洗干净,用刀背剁断里骨成段(皮肉不断),放入滚水中,加入葱、姜片、酒(15克),用大火煮10分钟捞出,滤干水分,用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。
②烧热锅,下油,至七成熟时,将猪蹄放入,炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟,去壳、膜,下热油锅炸5分钟捞出。
③取砂锅1个,内垫竹箅,倒入上汤,放大火上烧滚后,改用小火,放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅,加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精,加盖焖3小时后,放入过油栗子肉,再焖30分钟起锅。拣去布包。
④先将焖烂的猪蹄捞出装碟,再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净,另锅炒熟,饰配于碟边。锅置大火上,倒入焖汁煮滚,用生粉水勾芡,淋在猪蹄等料上,最后洒上胡椒粉,淋上香油即可。
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